상품상세

달큼한 살이 꽉 찬
울진 붉은 대게

추울수록 살이 차오르는 대게를 국내에서 잡아 까다롭게 선별하였어요. 갑각류는 탈피를 하면서 몸집이 점점 커지는데요. 울진 박달 붉은 대게는 탈피 직전의 상태로, 신선함은 물론 몸 안에 다양한 영양분을 풍부하게 함유하였답니다. 말랑말랑한 속껍질 속 달큼한 살과 고소한 내장이 꽉 차 있어 푸짐하게 즐길 수 있을 거예요. 신선한 대게를 찜, 구이, 탕 등으로 조리해 보세요. 씹을수록 은은하게 퍼지는 달큼함과 특유의 감칠맛이 혀를 자극할 거예요.

POINT

참고해 주세요

사이즈: 소/중/대/특 중, 대 사이즈의 대게를 보내드립니다.

붉은 대게: 1. 붉은 대게란 무엇인가요?
- 붉은 대게는 주로 1,000m 내외의 깊은 수심에서 서식하며, 국내에서는 독도 근해에서 많이 잡힙니다. 붉은 대게의 살에는 단백질 함량이 많고 필수 아미노산이 풍부하여, 지방함량이 적고 맛이 담백하고 소화가 잘됩니다. 껍질에는 키토산이 풍부합니다.

2. 선별/포장은 어떻게 진행하나요?
- 당일 조업된 싱싱한 붉은 대게 중 수율 80% 이상의 붉은 대게 만을 꼼꼼하게 선별합니다.
- 홍게는 크기보다 수율, 무게에 중점을 두어 선별됩니다.
- 당일 조업 생물 상품이기에 수율은 개체별 차이가 있을 수 있습니다.
- 살아있는 활게를 보내드리기 때문에 배송 도중 대사 활동으로 인한 일부 수분 감량이 있을 수 있습니다. (약 10~20% 내외)
- 깨끗한 얼음을 비닐봉지에 담은 뒤 아이스박스에 깔고, 선별한 활게를 넣어 포장합니다. 얼음이 조금 녹더라도 게와 섞이지 않으면서도 차가움을 유지한 신선포장입니다.

3. 게가 움직이지 않는데 죽은 거 아닌가요?
- 배송 중 온도 변화로 기절 또는 죽어서 도착할 수 있지만, 당일 조업된 게를 보내드리기 때문에 신선도에는 문제가 없습니다.
- 배송 중 파지가 발생할 수 있습니다. (활게가 스트레스를 받아 스스로 절지를 할 수 있습니다)

CHECK

쉽게 따라하는 간편 레시피

홍게 찌는 법: 1. 홍게 해감 : 홍게를 찌기 전 반드시 미지근한 물에 5분 정도 담가둡니다. (중요)
2. 젓가락으로 입 쪽을 찔러 바닷물을 짜냅니다. (너무 많이 짜내면 맛있는 장까지 다 나오니 유의하세요)
3. 찜기에 소주 소량을 붓고 배가 위로 올라오게 얹습니다.
4. 뚜껑 덮고 15~20분 찐 후, 불을 끄고 10분 이상 뜸 들입니다. (도중에 절대로 뚜껑을 열지 마세요)

홍게 손질하는 법: 1. 홍게의 다리를 가위로 잘라냅니다.
2. 몸통의 배꼽 부분과 입을 떼어냅니다.
3. 게딱지를 열어 몸통과 분리합니다. 내장은 긁어서 따로 그릇에 모아 게딱지 밥을 만들거나 라면에 끓일 때 넣습니다.
4. 몸통에 달려있는 아가미, 입 등 비가식부위를 제거합니다.
5. 몸통을 가위로 반으로 분리하고, 반으로 분리한 몸통을 다시 가로로 잘라줍니다.

이렇게 보관하세요

- 배송받으신 후 즉시 조리하여 섭취하시는 것을 추천드립니다.
- 대게는 수조 밖에서는 오래 살지 못하기 때문에 바로 드시지 않을 때는 반드시 쪄서 보관하시고, 하루 냉장 보관, 그 이후는 냉동 보관을 부탁드립니다.

SSG TIPS

프리미엄 갑각류 선택 팁

랍스터와 크랩의 특징을 알려드려요

1) 랍스터 :
고급 해산물 요리의 대명사이며 태평양, 인도양 대서양의 근해에 서식하는 바닷가재를 일컬어요. 큰 집게발 한 쌍과 걷는 다리 네 쌍을 지녔으며, 지방과 콜레스테롤 함량이 낮고 단백질과 무기질이 풍부해요.
2) 스파이니 랍스터 :
랑구스트. 딝새우, 뿔가재라고도 불리며 길고 굵은 더듬이가 특징이에요. 랍스터보다 크고 풍미가 담백하며 육질이 부드러워요. 집게발이 없고 걷는 다리 10개를 지녔어요.
3) 던지니스 크랩 :
북아메리카 서쪽 연안에 서식하며 샌프란시스코의 명물로 꼽혀요. 워싱턴 주의 어촌 마을에서 이름이 유래했으며, 달콤한 살이 가득해 찜, 튀김, 스튜 등 다양한 요리에 활용돼요.

- 고르는 방법
떨어져 나가거나 깨진 부분이 없고 껍데기에 광택이 나는 것으로 골라주세요. 또한 들었을 때 묵직하다면 속이 꽉 찼다는 의미예요. 크기가 비슷할 경우 수컷보다 암컷을 높게 치는데, 더 무겁고 풍미가 뛰어나기 때문이랍니다.

- 랍스터 손질하기
랍스터와 스파이니 랍스터는 30분 동안 물에 담가 불순물을 제거한 뒤 겉면을 솔로 문질러 닦아주세요. 이때 스파이니 랍스터는 긴 더듬이를 짧게 자릅니다. 단단히 묶어 움직임을 막고 끓는 물에 통째로 익혀주세요.

- 크랩 손질하기
던지니스 크랩은 솔로 겉을 문질러 씻은 뒤 소금물에 쪄주세요. 살아 있는 게는 조리 직전 냉동실에 넣어두면 다루기 쉬워요. 크랩이 익었다면 바닥 면의 삼각형 부위를 당겨서 제거하고, 등껍질을 들어 올려 분리합니다. 아가미와 뾰족한 입 부분을 당겨서 정리한 뒤 반으로 가르면 세팅 완료.

이미지에 마우스를 올리시면 확대됩니다