향이 나는 루꼴라
루꼴라는 프랑스어인 로케트(Roquette)에서 유래되었다고 해요. 고대 로마인들은 루꼴라의 잎과 씨를 매우 소중히 여겨, 씨로 기름에 향을 내는데 사용했다고 합니다. 루꼴라는 보다 맛이 순한 채소와 섞어 샐러드로 드시거나 파마산 치즈와 드시면 좋아요. 혹은 올리브와 살짝 볶거나, 스테이크 같은 육류 요리에 함께 드셔도 좋답니다. 요리의 풍미를 더해줄 허브, 루꼴라로 요리에 은은한 향미를 더해보세요.
1) 바질: 상큼한 향이 나며, 씹으면 살짝 매운맛과 함께 맑은 향을 가지고 있습니다. 샐러드, 샌드위치, 파스타, 피자 등에 잘 어울리며 특히 토마토와 찰떡궁합을 자랑해요.
2) 로즈마리: 가장 향이 좋은 허브로 레몬과 소나무 향을 연상시킵니다. 달콤하면서도 쓴맛이 나서 고기의 잡내를 잡는 용도로 많이 쓰입니다. 주로 양고기, 소고기 등 구운 고기와 잘 어울리고, 피자나 토마토소스에 넣으면 풍미를 돋아준답니다.
3) 루꼴라: 쌉쌀하고 고소한 맛에 겨자처럼 톡 쏘는 매운 향을 가졌어요. 아삭한 식감으로 피자, 샐러드, 샌드위치에 주로 쓰입니다.
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