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    부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기

    • 통밀식빵
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    조리순서
    • 통밀식빵
    STEP.1

    스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~

    • 통밀식빵
    STEP.2

    주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다.

    • 통밀식빵
    STEP.3

    반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요.

    • 통밀식빵
    STEP.4

    휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~

    • 통밀식빵
    STEP.5

    휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~

    • 통밀식빵
    STEP.6

    성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!

    • 난이도아무나
    • 시간2시간이상
    • 인분4인분
    재료
    재료
    스펀지
    본반죽

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