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    RECIPE TIP
    가츠오부시 30g을 육수 끓일때 마지막 단계에 넣어서 17초후 불을 끄고 그대로 식혀서 체망에 건져서 육수를 얼려 주셔도 좋아요. 더욱 더 깊은 맛이 우러납니다. 제가 만든것은 육수는 깔끔하게 가츠오부시를 고명처럼 올려 먹는 스타일입니다. 육수의 포인트는 다시마입니다. 크고 두껍고 뿌리가 있는 건조된 다시마가 좋아요.
    조리순서
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    STEP.1

    생수 2리터에 다시마를 넣고 30분 우려요.

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    STEP.2

    맛간장:진간장:맛술:의 비율이 1:1:1 동량입니다. 반컵씩 각각 준비해요. (종이컵 기준)

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    STEP.3

    양파 반개는 반을 갈라 겹겹이 풀어 주고 사과는 식초 & 밀가루로 세척을 해서 껍질을 포함해서 반개를 3조각 내 주어요.

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    STEP.4

    30분 우린 다시마물에 양파,사과,맛간장,진간장,맛술을 넣고 중불에서 끓여요. (뚜껑 열고)

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    STEP.5

    한소끔 팔팔 끓어 오르면...

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    STEP.6

    다시마는 건져 내요. (다시마는 오래두면 다시마 진이 나와서 육수가 끈적해 져요.) 약불로 교체하고 사과가 뭉글어질때 까지... 20분 끓여요. 그대로 식혀서 체망에 육수만 걸러내고 용기에 담아 살얼음이 되도록 냉동실에 5~6시간 두어요.

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    STEP.7

    조미가 되지 않은 2번 구운 마른김을 4cm길이 *폭0.2cm로 가위로 잘라 주어요. 파는 아주 곱게 쏭쏭쏭 썰어 주어요. 가츠오부시도 준비해요.

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    STEP.8

    베이비 채소는 식초를 살짝 푼물에 10분 담궈 두었다가 깨끗이 헹궈서 체망에 담아요. 물기를 최대한 털어 주셔요.

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    STEP.9

    수란만들기....달걀이 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓여요. 그리고 불을 꺼요. 한김 식혀요. 80~85도 정도 되었을 때 불을 약불로 다시 켜요. (팔팔 끓는물에 달걀을 바로 넣으면 달걀모양이 흐트러져요.)

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    STEP.10

    식초 1t(휘발성)를 넣어주고 국자를 담궈요. 달걀을 조심스럽게 국자 안에 깨뜨려 넣어요. 가만히 두어요. 3분30초~4분 후에 국자를 건져 내어요.

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    STEP.11

    수란이 분리가 되지 않으면...과도로 국자 안쪽으로 수란을 도려 내듯이 칼집을 넣어주면 예쁜 수란이 만들어져요. 3인분이라 수란을 3개 만들어요.

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    STEP.12

    무는 강판에 갈아서 꽉 짜 주어요. 동그랗게 새알처럼 빚어 주고 남은 무즙은 간장육수에 섞어 주셔요.

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    STEP.13

    일본에서 공수 해온 면이라 우동면이 우리가 알고 있는 우동면이 달라요. (건면이고 굵기가 칼국수면 굵기에요.) 시중에 파는 굵은 우동면을 사용 하셔도 되어요.

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    STEP.14

    팔팔 끓는 물에 면을 넣고 5분을 삶아요. 혹시나 해서 끓어 오를때 찬물을 반컵 덧 부어 주었어요. (3번까지는 안했어요. ㅎㅎ)

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    STEP.15

    체망에 건져서 면을 뽀득하게 박박 두손으로 씻어서 전분기를 날려 주고 마지막에 찬 생수 & 얼음물로 헹궈 주었어요. (위생 & 면 탄력 up)

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    STEP.16

    넓고 살짝 움푹한 그릇에 물기를 완전히 털어 낸 면을 먼저 올려요.

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    STEP.17

    베이비채소,김,파,수란을 올리고 수란위에 깨소금 1t를 뿌려 주어요.

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    STEP.18

    살얼음이 된 육수에 남아 있던 무즙을 넣고 흔들어 주어요.

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    STEP.19

    육수를 면이 반만 잠기게 부어주고 동그랗게 빚은 무랑 와사비를 약간 넣어 주어요.

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    STEP.20

    가츠오부시는 먹기 직전에 뿌려 주셔요. 나풀나풀 피어 오르는 가츠오부시의 시각적 효과 & 향을 위해서....

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    STEP.21

    젓가락으로 살살 섞어 주시고 수란을 깨트려서 노른자에 면을 비벼 드셔 보셔요.^^ 별미입니다.

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    재료
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    육수(5~6인분)
    고명
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