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    #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!

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    조리순서
    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.1

    양념장부터 만들어 줍니다. 고춧가루, 다진마늘, 고춧씨, 그리고 대파나 쪽파를 썰어서 넣어 주시고요.

    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.2

    여기에 진간장과 멸치액젓을 넣어 줍니다. 고추장과 진간장과 멸치액젓 3가지로 간을 맞춰 주려고요.

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    STEP.3

    이제 고추장을 넣어 주시고요. 잡내를 제거하기 위해서 청주도 넣어 주시고 단맛을 위해서 설탕이나 꿀을 넣고, 매실액도 넣어 줍니다.

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    STEP.4

    사골곰탕 육수를 넣어서 잘 섞어 주세요. 시중에서 파는 곰탕 국물을 넣어 주시면 더욱 편하겠죠.

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    STEP.5

    여기에 좀더 붉은 빛을 내기 위해서 훈제파프리카가루를 넣어 주었어요. 훈제향을 내어 주어서 오징어보쌈을 먹을때에 불향을 내주기 위해서요. 잘 섞어서는 냉장고에 하루이상을 숙성시켜 줍니다. 숙성기간이 길수록 걸죽한 상태의 양념장이 됩니다.

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    STEP.6

    어마어마하게 매운 오징어보쌈이니기 때문에 반드시 있어야할 것이 바로 콩나물이죠. 콩나물을 데쳐서 준비하고 다른 양념을 하지 않았어요.

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    STEP.7

    그리고 오징어보쌈에서 빼 놓을 수 없는 것이 바로 무입니다. 오징어와 무를 함께 무치듯이 볶아내는 스타일이거든요. 무는 좀더 굵직하게 채썰어 준비합니다.

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    STEP.8

    수요미식회 오징어보쌈은 오징어를 통으로 살짝 데쳐서 사용하지요. 통으로 구입한 오징어는 내장을 완전하게 빼내어 주시고요. 살짝 데쳐 줍니다. 그리고 굵직하게 썰어 주세요. 다리는 썰지 마시고요~~~ 나중에 무친 후에 가위로 자르시면 됩니다.

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    STEP.9

    너무 지나치게 매울 것 같아서 미나리를 준비했어요. 콩나물도 준비해 놓았는데 미나리는 나중에 함께 볶을 예정이예요. 손가락크기만하게 썰어서 준비합니다.

    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.10

    이젠 팬에 볶듯이 무쳐내기만 하면 끝이예요. 먼저 팬에 기름 살짝 두르시고요. 여기에 무채, 데친 오징어 넣어 주세요. 한꺼번에 센불에서 재빠르게 무치듯이 볶아 낼 예정이지요.

    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.11

    하루 정도 숙성시킨 양념장을 넣어 줍니다. 그리고는 센불에서 재빠르게 볶아 주세요~~~~

    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.12

    색감이 어마어마하게 전체적으로 붉게 물들어졌다면 마지막에 미나리를 넣고는 섞어서 마무리하시면 됩니다. 불을 끄시고는 참기름 살짝 넣어 주세요.

    • #수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!
    STEP.13

    매운향이 가득한 오징어보쌈이 완성되었습니다. 함게 먹을 콩나물까지 준비해 놓았죠. 매운맛을 잡는데에는 콩나물이 최고예요. 물론 계란찜도 필수이기는 해요.

    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분4인분
    재료
    재료
    양념장재료

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