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    [무드앤쿡 #1] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 <심야식당>의 "치킨 크림스튜"

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    RECIPE TIP
    1. 당근, 감자가 익는 도중 모서리가 부서지는걸 방지하기 위해 둥글리기(모서리 깎기)를 하면 국물이 탁해지지 않아요! 2. 스튜는 스프보다 농도가 약간 더 걸쭉한 정도가 알맞아요! 3. 루 만들때 약불에서 버터 : 밀가루 비율이 1: 1(1.5) 로 맞춰주세요!
    조리순서
    • 크림스튜
    STEP.1

    당근을 사방 2cm 크기로 손질합니다.

    • 크림스튜
    STEP.2

    감자를 사방 2cm 크기로 손질합니다. 스튜에 넣는 야채는 큼지막한 크기로 잘라야 더 맛있답니다:)

    • 크림스튜
    STEP.3

    야채의 뾰족한 모서리를 둥글게 다듬어 주세요! 모서리가 부서지게 되면 모양도 예쁘지 않으며, 국물이 탁해진답니다!

    • 크림스튜
    STEP.4

    양파를 0.5cm의 두께로 채썰어 주세요.

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    STEP.5

    브로콜리를 한입 크기로 잘라 세척합니다. 브로콜리 꽃봉오리를 세척할때는 물에 식초를 풀어 담가두면 불순물을 제거할 수 있어요 :)

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    STEP.6

    닭가슴살은 사방 2.5cm의 크기로 잘라 준비합니다. 고기류는 가열하면 수축하여 크기가 작아지므로 조금 더 크게 손질해주세요! 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 닭의 잡내를 잡기 위해서는 우유에 담가두면 좋아요:)

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    STEP.7

    봉지에 밀가루를 넣고 닭가슴살을 넣어 닭가슴살 겉면에 밀가루가 골고루 묻도록 봉지입구를 꽉 쥐고 흔들어 주세요.

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    STEP.8

    앞에 준비한 야채 (당근, 감자, 양파)를 기름을 두른 팬에서 볶아줍니다.

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    STEP.9

    다른 냄비에 루를 만들어 봅니다. 분량의 버터와 밀가루를 넣고 저어주세요. 이때 버터와 밀가루의 비율은 동량이거나 밀가루가 조금 더 많은 정도가 좋아요! 버터는 금방 타버리는 성질이 있으니 무조건 약불로 줄여주세요!

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    STEP.10

    이정도의 농도! 벽지에 풀을 바를때의 그 농도!가 되면 완성입니다.

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    STEP.11

    여기에 분량의 육수,우유를 넣고 끓이다가 앞에 볶아둔 야채를 넣고 끓여주세요.

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    STEP.12

    밀가루를 묻혀준 닭가슴살을 구워줍니다. 센불에서 겉면을 재빨리 익히는 기법으로 시어링이라고 해요. 이 시어링 작업은 고기의 모양을 잡아줄뿐만 아니라, 육즙을 가두는 역할을 해준답니다. 치이익- 소리가 날정도로 센불에서 굽는게 맞다는거! 기억해두세요 :)

    • 크림스튜
    STEP.13

    앞에 끓이던 크림소스에 시어링한 닭가슴살, 브로콜리를 넣어 끓여줍니다. 이때 소금, 후추로 간을 하며 월계수잎을 넣으면 잡내를 없앨 수 있어요! 우유가 들어간 요리는 가열할때 항상 뭉근하게 끓이는거 - 잊지마세요 :)

    • 크림스튜
    STEP.14

    감자, 당근이 푹 일을?까지 끓이면 완성입니다! 스튜라는 것은 오래 끓일수록 더 깊은 맛을 내기 때문에 시간이 되면 오래오래 끓여주는게 좋아요 :) *남은 치킨크림스튜에 파스타 면을 넣으면 크림 파스타, 도리아 그릇에 밥을 깔고 스튜를 얹고 치즈를 올려 오븐에 구우면 리조또로 변신해요 ^^

    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분2인분
    재료
    재료

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