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    우유식빵 만들기 : 빵반죽하기

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    RECIPE TIP
    :) 반죽을 하다보면 착착 소리가 날텐데 반죽이 풍선껌처럼 펴지는 것은 그만큼 부드러워지는 것인데 그러다보니 반죽 덩어리 자체도 더 잘 늘어나서 반죽볼을 때리고 돌아다니며 나는 소리이다. *모든 빵반죽이 이 상태 만드는 것 아님 :) 딸기쨈 발라먹는 수고를 덜어주는 롤식빵^^ 팥앙금이나 다른쨈, 견과류 등 취향대로 말아보세요
    조리순서
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    STEP.1

    버터를 제외한 모든 재료 투입 *우유는 차갑지 않게 미리 꺼내거나 데울것

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    STEP.2

    저속에서 반죽하다 한 덩어리가 되면 버터 투입 저속 5분정도 반죽 후 2단 10분 반죽

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    STEP.3

    3단 5분 반죽하고 멈춰 상태확인 저는 3단으로 15분쯤 했으나 기계의 힘과 반죽의 농도에 따라 다르므로 항상 상태를 보실 수 있어야 합니다!

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    STEP.4

    손에 덧가루(강력분) 묻혀서 반죽을 늘려보아 사진과 비슷하면 멈춤 반죽 전체에 윤기가 돌고 반죽을 늘렸을 때 풍선껌처럼 펼쳐짐

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    STEP.5

    둥글리기: 당기고 돌리고 당기고 돌리고 반복 당기면서 손이 바닥에서 떨어지면 반죽의 위아래가 바뀌므로 주의! 당기는 손은 바닥에 항상 닿아있어야 합니다

    • 조리팁방향을 돌려가며 내 몸쪽방향으로 당기며 둥글고 탄력있는 형태를 잡아준다 예쁜 동그라미에 집착하지 않아도 됩니다~
    • 우유식빵
    STEP.6

    둥글리기 한 반죽을 넣고 1차발효 비닐이나 뚜껑덮어두고 2.5~3배 정도 커지는 상태 확인!

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    STEP.7

    1차발효 테스트 하는 법 손가락에 덧가루를 고루 묻히고 반죽을 찔렀다가 뺐을 때 구멍이 유지되면 OK

    • 조리팁덧가루 묻힌 만큼만 찌르세요ㅋㅋㅋ 꼭 깊~이 찌르고 구멍 없어졌다하심! 빼면서 구멍이 줄어들면 조금더 발효시키고 구멍주변이 무너지면 발효점이 지나친 거라 어서 분할! * 심한 과발효는 빵의 향과 맛을 떨어지게함
    • 우유식빵
    STEP.8

    분할: 오란다틀 산형 90g 3개 오란다틀 원로프 270g 큰식빵 1개 산형 180g 3개 큰식빵 원로프 450g 분할 후 둥글리기하고 15분~20분간 휴지시간 이제부터는 둥글리기한 순서대로 작업

    • 우유식빵
    STEP.9

    성형: 차례대로 공기를 빼준다 1,2,3번 순차적으로 작업을 한다. 그래야 반죽에 무리없이 성형이 잘된다 밀대로 한번에 늘이려고 하지말고 가운데에서 위로 가운데에서 아래로 움직이는게 정석 공기를 빼서 납작한 원형을 만든다. 3~4번내외 왕복으로 끝냄 반죽 얼굴부분이 상처나지 않게 덧가루를 발라가며 작업하고 바닥에도 계속 덧가루를 얇게 바르며 진행.

    • 조리팁1번 위아래 2번 위아래 3번 위아래 1번돌려서 위아래...
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    STEP.10

    얼굴이 바닥으로 가도록 뒤집기! 3등분 지점을 접어 말아준다 3등분 접었을 때 개뼈다귀마냥 휘지않게하고 직사각형 만들어야 빵이 기울지 않음

    • 우유식빵
    STEP.11

    돌돌말면 얼굴이 다시 위로 보이게됨.

    • 우유식빵
    STEP.12

    돌아간 방향을 맞추면 예쁨

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    STEP.13

    틀에 넣고 바닥에 차도록 꾹꾹 눌러주기

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    STEP.14

    원로프는 원형을 만들 필요없이 한 방향으로만 공기를 잘 빼주면됨 미는 요령은 가운데에서 위아래 동일하며 3~4번 위아래 밀기로 완성할 것 한번하고 바닥에서 들어 덧가루를 꼭 발라주기 반죽을 들때는 끝부분을 들지말고 밀대에 말아서 옮기거나 손의 넓은면으로 들어야 반죽 손상을 막을 수 있음

    • 조리팁반죽을 말다보면 사진같이 앞부분이 조금씩 길어지는데 아래 반죽을 늘려서 폭을 맞춰가며 말아야함
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    STEP.15

    우유식빵 2차발효 시점 틀 위로 1cm정도 올라올 때까지 2차발효 기다리기 2차 발효에는 비닐을 덮을 수 없으므로 마르지 않게 오븐안이나 스티로폼박스 등에 넣어둘 것!

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    STEP.16

    소요되는 시간은 계절마다 날마다 변하므로 항상 반죽의 상태로 판단하는 연습 필요

    • 우유식빵
    STEP.17

    굽기 170℃ 25분 내외 색보고 판단 오븐의 열세기에 따라 온도와 시간 조절 큰식빵틀에 하는 경우 40~45분 내외!

    • 난이도중급
    • 시간2시간이상
    • 인분4인분
    재료
    강력분

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