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    딸기 슈크림

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    RECIPE TIP
    커스터드크림을 만들기 번거롭다시는분 생크림으로 대체하셔도 좋아요. 저는 커스터드크림에 생크림을 약간 섞은 디플로마트크림을 사용했습니다. 취향에 따라 사용해요~
    조리순서
    • 슈크림
    STEP.1

    먼저 커스터드 크림 만들기. 커스터드크림용으로 준비한 체친 박력분, 설탕, 달걀 노른자를 거품기로 잘 섞어주세요~

    • 조리도구>볼, 거품기
    • 슈크림
    STEP.2

    바닐라빈 씨와 우유, 버터를 냄비에 넣어주시고, 중불에서 80도까지 데워주세요. (끓는 정도는 아니고 주변에 기포가 점점 생겨나는 정도)

    • 조리도구>냄비, 주걱, 온도계
    • 슈크림
    STEP.3

    박력분, 설탕, 달걀노른자를 섞어 두었던 것에 데운 우유, 버터 반죽을 넣고 멍울 없이 잘 섞어줍니다!!

    • 슈크림
    STEP.4

    섞은 커스터드 반죽을 냄비에 다시 부으면서 체에 걸러주세요.

    • 조리도구>체
    • 슈크림
    STEP.5

    냄비를 약한불에 얹어서 잘 저어주며 크림을 익힙니다~ 덩어리 지기 쉽기 때문에 쉬지않고 열심히 저어주는게 좋아요.

    • 슈크림
    STEP.6

    거품기가 지나갔을 때 거품기 자국이 선명하게 남아있는 정도가 되면 커스터드 크림 완성이에요~

    • 조리팁커스터드크림은 상하기 쉬워요. 만들자마자 얼음물에 중탕해 바로 차갑게 식혀주시고 유통기한은 2~3일정도로 짧습니다.
    • 슈크림
    STEP.7

    이제 슈 반죽 만들기. 버터, 소금, 물을 냄비에 담고 중불로 버터가 녹고 팔팔 끓을 때 까지 끓여주세요~

    • 조리도구>냄비, 주걱
    • 슈크림
    STEP.8

    버터가 녹으면 불에서 내린 후, 체친 중력분을 넣고 잘 섞어 주세요. 중력분을 섞은 반죽은 다시 중불에 올려 1분간 섞어가며 골고루 익혀줍니다. 1분간 중불에서 호화시킨 반죽은 스텐볼로 옮기고 얇게 펴서 반죽을 식힙니다.

    • 조리도구>체
    • 슈크림
    STEP.9

    계란은 하나씩 넣어줍니다.

    • 조리팁슈반죽에서 계란양은 엄청 중요합니다. 계란이 슈반죽 농도를 조절하고, 슈반죽이 묽고 되직함을 계란이 역할을 해요. 계란 갯수는 저랑 똑같이 맞춰야 한다는 생각으로 하시면안되요. 나눠 넣어가면서 농도 조절 해야합니다.
    • 슈크림
    STEP.10

    완성된 슈 반죽은 둥근 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 유산지나 테프론시트지를 깐 오븐팬에 널널한 간격으로 짜줍니다. 전 직경 5cm정도로 짜줬어요. 짤 때는 납작하게 짜지 말고 입체감 있게.. 탑 쌓듯이(?) 짜 주어야 해요~ 그리고 분무기에 물을 담아 짜 놓은 반죽 위에 충분히 뿌려주세요~ 물을 분무하는 이유는 슈 껍질 형성을 지연시켜 팽창과 터짐을 좋게 하기 위함이에요. 그 상태로 170도로 예열된 오븐에서 20~30분간 구워줍니다.

    • 조리도구>유산지나 테프론시트지, 분무기
    • 조리팁슈를 굽는동안은 오븐 문을 절대 열어선 안되고 슈가 구워지고 나서도 오븐문을 바로 열지 말고 3분정도 뒤에 열어요! 슈를 굽는 도중에 급격한 온도변화를 주면 슈가 부풀다가도 주저 앉아버려요ㅠ
    • 슈크림
    STEP.11

    구워져나온 슈는 충분히 식히고 반을갈라 속에 만들어둔 커스터드크림과 딸기를 채워 넣어주세요. 위에 슈가파우더를 약간 체쳐주면 훨씬 예쁩니다.

    • 재료슈가파우더
    • 조리도구>체
    • 조리팁반 가르지 않고 작은 구멍을 뚫어 그 구멍에 커스터드크림을 담은 짤주머니를 꽂아서 채워주셔도 됩니다.
    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분3인분
    재료
    커스터드크림
    재료

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    소금

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