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    대파육개장(경상도식소고기국)

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    조리순서
    • 대파육개장
    STEP.1

    고기는 찬물에 담가 핏물 빼고(시간없을 때는 끓는 물에 한번 데쳐내고): 냄비에 물 붓고 전처리한 소고기와 무, 황태+다시마+파뿌리+표고 보따리 넣어 1시간 이상 푹 끓인다

    • 조리팁양이 많지 않은 국을 끓일 때는 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 참기름+다진마늘+고춧기름(가루) 등에 볶다가 육수(물) 부어 끓이면 더 쉽게 끓일 수 있다
    • 대파육개장
    STEP.2

    잘 익은 소고기는 건져내어 결대로 찢고 다진마늘+고춧가루+국간장+생강가루 등 넣어 조물조물 무친다

    • 대파육개장
    STEP.3

    육수에서 무와 다시보따리 꺼내고 양념한 고기 넣어 한번 더 끓인다

    • 대파육개장
    STEP.4

    숙주, 느타리버섯, 대파는 끓는 물에 차례로 살짝씩 데친다:

    • 조리팁양이 많이 않으면 생으로 넣어 끓여도 되는데 양이 좀 많을 때는 데쳐서 넣는 것이 국물맛이 더 깔끔하다
    • 대파육개장
    STEP.5

    고춧가루+국간장에 버무려도 되고 고추기름+국간장에 버무린다

    • 조리팁식용유+대파 끓이다 불 끄고 조금 있다가 고춧가루 넣어 체에 걸러내는, 넘나 간단한 고추기름을 만들기
    • 대파육개장
    STEP.6

    다시육수 낸 무 썰고 양념한 건더기 넣고 끓이다 양파 굵게 채썰어 넣고 끓인다

    • 대파육개장
    STEP.7

    간은 국간장+소금으로 맞춘다:기호에 따라 액젓을 조금 넣어주어도 좋다

    • 조리팁두번 세번 데워 먹을 때는 대파(데치지 않아도 됨)를 새로 넣어주면 더 맛있음
    • 난이도중급
    • 시간2시간이상
    • 인분6인분이상
    재료
    재료(육수와고기)
    그밖에
    고기양념
    건더기
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