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    오늘은 e요리

    감자탕:돼지등뼈 감자탕 집에서 뚝딱~

    • 돼지등뼈감자탕
    • 돼지등뼈감자탕

    # 연관된 레시피 키워드

    조리순서
    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.1

    제일 먼저 해야할껀 돼지등뼈잡냄새 제거삶기! 등뼈를 물에 살짝 헹궈서는 1차 핏물을 빼기위해 12시간을 물에 담궈두어요. 12시간후 핏물을 빼고 난뒤에 물을 팔팔 끓여서 뜨거운물에 약 10분을 데쳐요. 겉만 살짝 익을텐데요. 그럴때 건져내어 찬물에 고기가 식을때까지 씻어주기! 살짝 데친 등뼈는 뜨거울때 후다닥 찬물에 고기가 다 식을때까지 씻어주어야 누린내 제거는 물론 등뼈의 육즙이 빠져나가지 않아요~ 그럼 이렇게 1차 완성된 등뼈!!

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.2

    1차 누린내를 잡았다면 2차로 다시한번 남아있을 등뼈의 누린내는 대파,생강,양파껍질로 해주어요. 육수도 함께 우려내어야하니 찬물에 등뼈를 넣고 대파한단정도.. 푸른부분 잘 안쓰시니 냉장고에서 탈탈 털어 넣고 대파흰뿌리도 넣구요. 생강도 듬성듬성 썰어넣은뒤 양파껍질도 더해주세요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.3

    30분동안 육수를 우려내는동안 감자탕에서 빠지면 섭한 시래기준비! 보통 감자탕에 시래기,묵은지,무청 많이 넣으시잖아요. 부드럽기는 시래기가 더 부드럽구요. 묵은지는 김치의 신맛으로 좀더 부드럽게 등뼈를 즐길 수 있으며 무청시래기는 살짝 더있는 섬유질로 등뼈살에 척척 걸쳐 먹음 맛나요. 그럼 저는 무청시래기에 준비를 해볼께요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.4

    무청시래기는 섬유질을 살짝 벗겨 보들보들 하게 해주는게 좋구요. 요즘은 껍질벗긴 무청시래기도 팔더라구요. 전 형님이 직접 말리셔서 껍질벗긴 무청에 마늘다진것2큰술,된장2큰술,고춧가루2큰술,대파1대,국간장2큰술을 넣어 박박 버무려주어요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.5

    40분간 중불로 우려낸 등뼈는 이렇게 뽀오얗게 육수가 우러나와요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.6

    보글 보글 끓여진 육수에 등뼈는 먼저 건져낼께요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.7

    등뼈는 건져낸후에 대파와 생강등도 이제 할일을 다했으니 다 건져내어요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.8

    뽀얗게 우려진 육수!육수가 전~~혀 등뼈의 잡냄새없이 완성!!

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.9

    시래기를 넣고 팔팔 끓여주어요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.10

    그리고 감자도 퐁당~~ 감자탕이 감자가 들어가 감자탕이 아니라 돼지등뼈에 든 척수를 감자라 불리우는데 그걸 넣어서 만들어 감자탕이라고 한답니다. 하지만 등뼈감자탕의 육수에 살포시 익은 통큰감자를 함께 먹는 재미도 쏠쏠하니 꼭 넣어주게 되더라구요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.11

    이렇게 팔팔 끓어 감자가 반정도 익으면 좀전에 삶아둔 등뼈도 넣고 함께 푹~~우려주어요.

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.12

    감자탕의 맛비결 포인트 마지막은 들깨와 깻잎!!

    • 돼지등뼈감자탕
    STEP.13

    깻잎도 듬~~뿍!! 향긋하니 전 깻잎이 참 좋더라구요. 한10장쯤 된듯해요. 그렇게 깻잎과 들깨 넣은후 불끄면 완성!!

    • 난이도초급
    • 시간90분이내
    • 인분3인분
    재료
    재료
    감자탕양념
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