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    #매콤한_북어찜만들기 #꼬들꼬들한 북어찜의 맛은 밥도둑이다!!!

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    조리순서
    • 북어찜
    STEP.1

    북어대가리 잘르고 북어 불려 줍니다. 딱딱한 상태이기 때문에 30분정도만 불려 놓으셔도 부드러워 집니다.

    • 북어찜
    STEP.2

    불린 북어 물기를 빼주시고요.

    • 북어찜
    STEP.3

    물기를 빼면서 북어를 손질해 줍니다. 먼저 불필요한 북어의 지느러미를 잘라 주시고요.

    • 북어찜
    STEP.4

    그리고 북어의 껍질를 벗겨 주세요. 벗긴 껍질은 버리지 마시고요. 지느러미도 버리지 마시고요. 나중에 육수로 활용할 예정입니다.

    • 북어찜
    STEP.5

    벗긴 껍질과 지느러미, 그리고 미리 잘라 놓았던 북어대가리가 북어찜에 들어가는 육수로 사용될 재료입니다.

    • 북어찜
    STEP.6

    불린 북어는 물기를 빼서 손질해 놓았죠. 그 손질한 북어 3등분 합니다. 북어의 크기에 따라서 원하시는 크기 만큼으로 잘라 주시면 됩니다.

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    STEP.7

    이제 육수를 끓여 줍니다. 북어대가리, 껍질, 지느러미를 넣고는 육수를 만들어 줍니다.

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    STEP.8

    육수가 만들어지는 동안에 양념장을 준비합니다. 먼저 고춧가루, 진간장을 넣어 주시고요.

    • 북어찜
    STEP.9

    다진마늘도 듬뿍 넣어 줍니다.

    • 북어찜
    STEP.10

    다진생강이나 생강가루를 넣어 주세요. 저는 김치를 하면서 생강과 홍고추를 넣고 갈아 준 것이 있어서 그것을 넣어 주었습니다.

    • 북어찜
    STEP.11

    청주와 매실액도 넣어 주시고요. 단맛과 더불어서 감칠맛을 내어 주는 역할이 바로 매실액입니다. 청주는 잡내와 비린맛을 잡아 줄 수 있지요. 청주가 없으시면 맛술로 대체하시면 됩니다.

    • 북어찜
    STEP.12

    참기름도 넣어 주시고요.

    • 북어찜
    STEP.13

    이번에는 특별하게 약간의 끈적끈적한 점성이 필요해서 매실청을 추가로 넣어 주었습니다. 매실액이 없으시면 설탕으로 대체하시고 매실청이 없으시면 물엿으로 대체하시면 됩니다.

    • 북어찜
    STEP.14

    후추를 조금 넣고는 양념장을 잘 섞어 주세요.

    • 북어찜
    STEP.15

    이렇게 잘 섞어 놓은 양념장을 잠시 냉장고에 넣고는 숙성을 시켜 주세요. 그럼 더욱 감칠맛이 나는 양념장이 되지요.

    • 북어찜
    STEP.16

    냄비에 채썰은 양파를 밑에 깔아 주시고요.

    • 북어찜
    STEP.17

    그 위에 북어 올리고

    • 북어찜
    STEP.18

    북어 위에 골고루 대파와 고구마를 올려 놓아 줍니다. 감자가 있으시면 감자를 올려 주셔도 좋고요.

    • 북어찜
    STEP.19

    양념장을 골고루 발라 줍니다.

    • 북어찜
    STEP.20

    자작 자작하게 끓여 놓은 북어육수를 부어 줍니다.

    • 북어찜
    STEP.21

    강불에서 팔팔 끓이다가는 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 주세요. 국물이 자박자박해질때까지 졸여 주시면 됩니다. 국물이 자박자박해지면 완성이지요. 북어육수를 이용해서 만들어서 아주 감칠맛나는 국물맛도 나는데요. 이제 접시에 담아 볼까요!!!

    • 북어찜
    STEP.22

    완성접시에 먼저 고구마부터 깔아 주시고 파도 깔아 주시고요.

    • 북어찜
    STEP.23

    그 위에 북어 올려 주세요.

    • 북어찜
    STEP.24

    대파를 썰어서는 올려 주었습니다. 쪽파도 좋겠죠~~~

    • 북어찜
    STEP.25

    마지막으로 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 매콤하고 꼬들꼬들한 맛의 북어찜 완성입니다~~~~~~

    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분2인분
    재료
    육수재료
    양념재료
    기본재료
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