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    돈코츠라멘..육수를 제대로 끓여서 만든 스테미너 라멘

    • 돈코츠라멘
    • 돈코츠라멘
    • 돈코츠라멘
    • 돈코츠라멘

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    RECIPE TIP
    차슈 만들기> @6858594 차슈가 올라가야 정통 돈코츠라멘이지만...저는 차슈 대신 볶은 돼지고기를 올렸어요. 부추겉절이는 오사카 유명 맛집 부용 라멘집의 부추돈코츠라멘을 응용했어요.
    조리순서
    • 돈코츠라멘
    STEP.2

    대추,황기는 한소끔 한 뒤 넣고 약불로 교체하고 난뒤 국물이 뽀얗게 우러 날 때까지 끓이기. 닭이 익으면 살코기는 발라서 따로 사용하셔요. 뼈만 넣어서 푹 고아요. 3~4시간소요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.4

    3인분~ 육수에 된장(미소)1T를 고운 체망에 풀고 다시마 한장을 넣어요. 15분후에 끓여요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.5

    양파,흰파,마늘(2:1:0.5)비율로 간 향신채 OR 양파요리당을 준비해요.@6846991

    • 돈코츠라멘
    STEP.6

    달궈진 세라믹(뚝배기)에 참기름1t를 두르고 돼지고기다짐육과 양파요리당1T(향신채)를 넣어서 볶아 주어요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.7

    고기가 반쯤 익었을때 맛간장1t를 넣어서 볶아 주어요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.8

    집에 땅콩버터가 있으면 단맛을 위해 땅콩버터 1t을 넣어 주셔요. (전 누텔라1t 사용) 돼지고기에 고소한 단맛을 주는 비밀병기입니다. 없으면 조청(올리고당,설탕)을 넣으셔요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.9

    돼지고기가 익고 난 뒤 땅콩버터 1t를 넣어 주셔요. 마지막에 후추 톡톡

    • 돈코츠라멘
    STEP.10

    고명으로 올라가는 볶은돼지고기의 맛을 꼭 확인 하셔요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.11

    달걀은 찬물을 붓고 소금1t를 넣어서 ~7분만 삶아요. 젓가락으로 저어 주면 노른자가 중심에 가요. 찬물에 달걀을 넣고 식힐 때 식초1t를 넣으면 껍질이 잘 분리 되어요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.12

    숙주,부추를 잘 씻어서 체반에 두어요. 영양부추말고 일반부추를 사용하셔요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.13

    돈코츠라멘은 다진마늘이 큰 역할을 합니다. 살짝 느끼 할 수 있는 돼지육수를 칼칼한 맛을 유도 하면서 국물맛에 풍미를 더해 주어요. 1인당 1톨

    • 돈코츠라멘
    STEP.14

    마늘 빻은 절구통에 멸치액젓1t,고춧가루,깨소금을 넣고 ...

    • 돈코츠라멘
    STEP.15

    부추 1공기를 넣고 무쳤어요. 약식 부추겉절이가 완성

    • 돈코츠라멘
    STEP.16

    실파(쪽파)는 잘게 썰어서 준비하고 반숙 달걀은 반으로 잘라 주어요. 볶은돼지고기,부추겉절이,다진마늘...고명으로 들어갈 재료가 셋팅 되었어요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.17

    면이 정말 중요 해요. 전 생 칼국수 면을 준비했는데 면이 별로 였어요. 일본 생라멘이 가장 좋구요. 아니면 일본 인스턴트라멘을 준비하셔요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.18

    칼국수 삶을 물이 끓고 있을 때...칼국수 면을 체반에 넣어요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.19

    흐르는 물에 재빨리 씻어 주었어요. (전분제거)

    • 돈코츠라멘
    STEP.20

    팔팔 끓는 물에 칼국수 면을 삶아요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.21

    옆불에 육수를 끓이고 있어요. 한소끔하면 다시마를 건져내요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.22

    익힌 칼국수 면을 체반에 1인분씩 넣고 육수에 토렴을 해요. 육수맛이 면에 잘 배이도록. 넣었다 뺐다를 2번만 해요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.23

    숙주도 살짝 육수에 토렴을 해요. (냉장고에 있던 숙주는 찬기가 있어서...)

    • 돈코츠라멘
    STEP.24

    대접에 면을 중간에 넣고 고명을 빙 둘러 넣어요. 마른김도 한장 올렸네요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.25

    팔팔 끓는 육수를 대접에 부어요. 다진마늘은 육수맛을 일단 보고 난 뒤 추가로 넣으셔요.

    • 돈코츠라멘
    STEP.1

    돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물 빼기..(하룻밤) 핏물 뺀 돼지등뼈랑 영계를 같이 넣고 끓이기...한소끔하면 첫물을 버리고 찬물을 부어 다시 중불에서 끓이기.

    • 돈코츠라멘
    STEP.3

    푹 고운 육수를 고운체에 받쳐서 육수만 따로 식혀서 기름띠를 제거해요.

    • 난이도초급
    • 시간2시간이상
    • 인분3인분
    재료
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    고명 돼지고기볶음
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    참기름

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      • CJ백설 진한참기름 500ml(캔)
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      • 샘표 통참깨참기름 200ml* 2팩
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      • 오뚜기 방앗간 참기름 200ml
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      • CJ백설 고소함가득 참기름 300ml
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      • [해찬들] 그대로 끓여먹는 된장찌개 전용 된장 450g
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      • [해찬들]  재래식된장3kg
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      • [청정원] 순창고깃집된장 450g
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      • [이마트가 수입한] [청정원]요리순후추 30g
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      • [청정원] 핫페퍼&갈릭 그라인더통후추 30g
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      • [청정원] 3색스타일링 그라인더통후추 35g
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      • 피코크 통흑후추
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      • 피코크 통백후추 60g
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      • 풀무원튜브형다진마늘80g
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      • [피코크] 다진마늘 240g
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      • 풀무원 아삭숙주 300g
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      • 영양부추 100g
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      • 친정엄마태양초고춧가루200g
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      • 친정엄마 태양초 고춧가루 500g
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    멸치액젓

    8개의 상품이 있습니다.

      •  멸치액젓 3kg
        다다익선
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        (10g당:33원)
      •  멸치액젓 500g
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        (₩2,500)
        (10g당:50원)
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      • [CJ] 하선정 멸치 액젓 800g(666ml)
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      •  멸치액젓 250g
        다다익선
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        (₩1,500)
        (10g당:60원)
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      • [청정원] 멸치액젓 750g
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        할인적용가 2,980
        (₩2,980)
        (10g당:40원)
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    4개의 상품이 있습니다.

      • [경천] 시골 볶음깨 500g
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        (₩5,450)
        (100g당:1,090원)
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      • [경천] 시골 볶음깨 1kg
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      • 노브랜드 볶음깨소금 250g
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        할인적용가 3,980
        (₩3,980)
        (100g당:1,592원)
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      • 노브랜드 볶음참깨 200g
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        할인적용가 2,980
        (₩2,980)
        (100g당:1,490원)
    실파(쪽파)

    4개의 상품이 있습니다.

      • 파채소스 90g
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        (₩1,100)
        (100g당:1,223원)
      • 파켈만 파채칼
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      • 러빙홈 와이드파채칼
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      • 소스가 들어있는 파채
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