추석이 너무 이른탓에 가을배추라기보다는 여름배추에 가까워 맛을 내기가 어려워 알배추로.. 3포기와 그외 양념을 준비 합니다. * 알배추는 단단하면서도 묵직한것이 좋아요..(작은것보다는 조금 큰 사이즈로.. 김치를 담기 위해선) * 계량은 밥숟가락과 종이컵(200cc)

배추를 반으로 잘라 줍니다.

물에 30분정도 담가 두었다가 2~3번 씻어 줍니다. 다른 손질해둔 야채들도 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.

배추 사이사이 천일염(굵은소금)을 뿌려 줍니다..

소금을 다 뿌린후...소금이 녹을수 있게 물을 조금 뿌려 줍니다.

알배추라 두어시간 지나면.. 배추가 숨이 죽어요.. 이때 뒤집어 줍니다.

뒤집어 다시 한두시간 다시 절여 줍니다. * 소금 종류에 따라서 절여지는게 다릅니다.

절여진 배추를 물을 충분히 담아 씻어 줍니다.

배추 줄기 속에 미끄덩그리는 이물질을 깨끗하게 씻어 줍니다. 3번정도 씻어 주어요..

깨끗하게 씻어진 배추를 바구니에 뒤집어 담아요.. (이렇게 해야 물이 빠집니다.)

배추가 절여지는 동안에 밀가루풀을 쑤어줍니다. 밀가루6숟가락+물2컵을 준비합니다. * 추석이 이른탓에.. 추석이 10월정도면 찹쌀풀로 쑤는게 좋아요.

물을 조금씩 부어가면서 밀가루를 풀어 줍니다.

중불에서 밀가루풀을 끓이기 시작합니다.

중불에서..끓기 시작하면 약불로 줄여..5분정도 뜸을 들이듯이 쑤어주면.. 사진처럼 투명해집니다. 만들어진 밀가루풀을 식혀 둡니다.

홍고추와 양파를 믹스기에 갈아 줍니다.

배추속양념을 준비합니다. 고춧가루 2컵(청양고추를 조금 추가)+까나리액젓1/2컵+식은 밀가루풀+다진마늘4숟가락+생강1숟가락+갈은 홍고추와 양파+설탕1/2숟가락을 넣고 양념을 합니다..

잘 섞어 고춧가루를 불려 줍니다..

씻어 놓은 무와 쪽파를 준비 합니다.

무는 가로썰기로 채를 썰어 줍니다. * 식감이 세로 썰기보다는 가로썰기가 좋아요.

쪽파도 손가락만한 크기로 썰어 줍니다.

고추양념에 채쓴 무와 쪽파를 넣어 줍니다.

잘 섞어 배추속양념을 만들어 줍니다. * 간을 보아 조절 합니다.

배추속을 취향에 따라 넣어 가면서 넣어 줍니다.

통에 꾹꾹 눌러 담아요. * 간을 보아 조금 싱겁다 싶으면 굵은소금(천일염)을 김치위에 조금 뿌려줍니다.

공기가 닿지 않게 비닐팩으로 덮은후 하루 상온 숙성시킨후 김치냉장고에 보관을 합니다. * 명절김치는 명절 1주일전에 준비를 합니다.