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    가을배추포기김치(알배추3포기) / 배추절이기 / 풀쑤기

    • 배추절이기

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    RECIPE TIP
    - 명절김치가 아니어도 요맘때쯤 담그는 배추김치는 이렇게 담아 주면 됩니다. - 평상이 익숙한 맛을 원한다면 조미료 1~2꼬짐을 넣어 줍니다.
    조리순서
    • 배추절이기
    STEP.1

    추석이 너무 이른탓에 가을배추라기보다는 여름배추에 가까워 맛을 내기가 어려워 알배추로.. 3포기와 그외 양념을 준비 합니다. * 알배추는 단단하면서도 묵직한것이 좋아요..(작은것보다는 조금 큰 사이즈로.. 김치를 담기 위해선) * 계량은 밥숟가락과 종이컵(200cc)

    • 배추절이기
    STEP.2

    배추를 반으로 잘라 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.3

    물에 30분정도 담가 두었다가 2~3번 씻어 줍니다. 다른 손질해둔 야채들도 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.

    • 배추절이기
    STEP.4

    배추 사이사이 천일염(굵은소금)을 뿌려 줍니다..

    • 배추절이기
    STEP.5

    소금을 다 뿌린후...소금이 녹을수 있게 물을 조금 뿌려 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.6

    알배추라 두어시간 지나면.. 배추가 숨이 죽어요.. 이때 뒤집어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.7

    뒤집어 다시 한두시간 다시 절여 줍니다. * 소금 종류에 따라서 절여지는게 다릅니다.

    • 배추절이기
    STEP.8

    절여진 배추를 물을 충분히 담아 씻어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.9

    배추 줄기 속에 미끄덩그리는 이물질을 깨끗하게 씻어 줍니다. 3번정도 씻어 주어요..

    • 배추절이기
    STEP.10

    깨끗하게 씻어진 배추를 바구니에 뒤집어 담아요.. (이렇게 해야 물이 빠집니다.)

    • 배추절이기
    STEP.11

    배추가 절여지는 동안에 밀가루풀을 쑤어줍니다. 밀가루6숟가락+물2컵을 준비합니다. * 추석이 이른탓에.. 추석이 10월정도면 찹쌀풀로 쑤는게 좋아요.

    • 배추절이기
    STEP.12

    물을 조금씩 부어가면서 밀가루를 풀어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.13

    중불에서 밀가루풀을 끓이기 시작합니다.

    • 배추절이기
    STEP.14

    중불에서..끓기 시작하면 약불로 줄여..5분정도 뜸을 들이듯이 쑤어주면.. 사진처럼 투명해집니다. 만들어진 밀가루풀을 식혀 둡니다.

    • 배추절이기
    STEP.15

    홍고추와 양파를 믹스기에 갈아 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.16

    배추속양념을 준비합니다. 고춧가루 2컵(청양고추를 조금 추가)+까나리액젓1/2컵+식은 밀가루풀+다진마늘4숟가락+생강1숟가락+갈은 홍고추와 양파+설탕1/2숟가락을 넣고 양념을 합니다..

    • 배추절이기
    STEP.17

    잘 섞어 고춧가루를 불려 줍니다..

    • 배추절이기
    STEP.18

    씻어 놓은 무와 쪽파를 준비 합니다.

    • 배추절이기
    STEP.19

    무는 가로썰기로 채를 썰어 줍니다. * 식감이 세로 썰기보다는 가로썰기가 좋아요.

    • 배추절이기
    STEP.20

    쪽파도 손가락만한 크기로 썰어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.21

    고추양념에 채쓴 무와 쪽파를 넣어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.22

    잘 섞어 배추속양념을 만들어 줍니다. * 간을 보아 조절 합니다.

    • 배추절이기
    STEP.23

    배추속을 취향에 따라 넣어 가면서 넣어 줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.24

    통에 꾹꾹 눌러 담아요. * 간을 보아 조금 싱겁다 싶으면 굵은소금(천일염)을 김치위에 조금 뿌려줍니다.

    • 배추절이기
    STEP.25

    공기가 닿지 않게 비닐팩으로 덮은후 하루 상온 숙성시킨후 김치냉장고에 보관을 합니다. * 명절김치는 명절 1주일전에 준비를 합니다.

    • 난이도아무나
    • 시간2시간이상
    • 인분6인분이상
    재료
    주재료
    배추절이기 재료
    밀가루풀재료
    김치속(고추양념)재료
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