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    집밥 백선생2 닭개장 만들기 이열치열 닭개장으로 원기충전

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    조리순서
    • 닭개장
    STEP.1

    닭개장 만들기 시작하고 젤 먼저 당면을 물에 불려줍니다.

    • 닭개장
    STEP.2

    닭은 깨끗하게 손질해서 냄비에 담고 대추 한 줌과 대파 1대와 양파 1/2개를 넣고 30분 닭을 푹 삶아서 익혀줍니다. 백 선생님 tip 닭은 기름을 제거하지 않고 그대로 삶은 다음 닭을 건져 낸 다음 기름을 걷어내야 국물 맛이 진하다.

    • 닭개장
    STEP.3

    첨엔 강한 불로 닭을 삶다가 중간 불로 내려서 30분 삶아주었어요. 그런 후 대파와 대추 양파를 건져내고요.

    • 닭개장
    STEP.4

    닭을 삶아 건져서 식혀주고요.

    • 닭개장
    STEP.5

    느타리버섯을 쓰려다 새송이버섯이 저렴하길래 새송이버섯을 준비했어요. 대파와 새송이버섯을 씻은 새송이버섯은 결대로 찢어주고요. 대파는 반으로 가른 다음 5cm 정도로 잘라줍니다.

    • 닭개장
    STEP.6

    콩나물과 토란대 고사리를 깨끗하게 손질해 주고요. 고사리와 토란대는 먹기좋게 잘라주셔야해요. 숙주가 너무 질이 안 좋아서 그냥 콩나물을 넣었어요. 그리고 육개장엔 고사리와 토란대가 생명이죠. 고사리와 토란대도 넣어주었고요.

    • 닭개장
    STEP.7

    기름 2 큰 술을 두르고 고춧가루 7 큰 술을 넣고 볶아줍니다. 파를 볶아주면서 고춧가루도 불고 여기에 마늘 2 큰 술도 같이 넣어서 볶았어요. 마늘 향도 강해지라고요. 파 기름 만드는 방법으론 집밥 백선생님 레시피가 최고입니다.

    • 닭개장
    STEP.8

    닭 삶은 것은 먹기 좋게 찢어주고요.

    • 닭개장
    STEP.9

    닭 육수 기름은 모두 걷어내줍니다. 뽀얀 게 많이 깨끗해졌지요.

    • 닭개장
    STEP.10

    닭 육수에 파 볶는 것을 넣어주고요.

    • 닭개장
    STEP.11

    손질된 고사리 버섯 토란대 콩나물을 모두 넣어주고

    • 닭개장
    STEP.12

    닭고기도 넣어서

    • 닭개장
    STEP.13

    휘릭 섞은 후 닭개장이 끓어넘치지 않도록 국물을 덜어내 줍니다. 버리지 마시고요.

    • 닭개장
    STEP.14

    닭개장을 끓인 후 국물이 졸으면 나중에 다시 부어주면 됩니다. 그릇보다 재료가 많을 경우에만 덜어냅니다.

    • 닭개장
    STEP.15

    닭개장에 진간장 80ml 넣고 끓여줍니다.

    • 닭개장
    STEP.16

    당면도 탱탱 잘 분 것 같고요.

    • 닭개장
    STEP.17

    닭개장 끓은 것에 남겨두었던 육수를 다시 붓고요. 후루룩 끓인 후 소금 2 큰 술 넣고요.

    • 닭개장
    STEP.18

    참기름 2 큰 술 두르고요.

    • 닭개장
    STEP.19

    후루룩 끓인 후 후추 팍팍 친 후 불을 끕니다.

    • 닭개장
    STEP.20

    불려놓은 당면 그릇에 담고

    • 닭개장
    STEP.21

    닭개장 부어서 마무리 ~~ 제가 집밥 백 선생 레시피에서 제일 궁금했던 게 바로 요 당면입니다. 정말 이렇게 해도 익을 것인가.~~ ㅎㅎ 잘 익더라고요. 면발이 아주 쥑입니당.~

    • 난이도초급
    • 시간90분이내
    • 인분6인분이상
    재료
    닭개장 만들기 재료
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