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    오징어냉채.....맛있는 겨자소스 황금레시피

    • 오징어냉채
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    RECIPE TIP
    겨자소스는 워낙 호불호라 톡쏘는 맛을 개인에 입맛에 맞추기 힘들어요. 겨자소스를 안 좋아하는 분은 겨자소스에 마요네즈1t를 넣으면 톡쏘는 맛이 희석 되어요. 일반오징어 사용 할때는 다이아몬드 칼집을 넣어서 만드셔요. 그래야 소스가 잘 배여서 맛이 있어요.
    조리순서
    • 오징어냉채
    STEP.1

    집에 있는 야채중에 생채로 사용 할 수 있는야채를 사용하셔요. 모든 야채는 최대한 곱게 채썰기. 냉동된 날치알 해동 시켜요. 야채를 아삭하게 하려면...얼음물에 10분 담궈 두었다가 물기를 털고 사용하셔요. (양배추,양파,파프리카)

    • 오징어냉채
    STEP.2

    겨자소스 만들기 1.쿠킹클래스): 연겨자 1T,식초2T,필라데피아크림치즈 15g,마늘장아찌20g,장아찌국물1T, 설탕2T,소금째끔(소스맛이 강해요) 2. 재원맘표): 듬뿍 아니고 JUST 정량 연겨자 2t, 오렌지쥬스4t,매실식초2t,마스카포네치즈2t(크림치즈),아가베시럽1T(꿀),소금0.2t, 양파요리당2t @6846991

    • 오징어냉채
    STEP.3

    양파요리당(@6846991)이 없으면 다진양파1T,다진마늘1t를 넣으셔요. 단 하루전날 만들어서 숙성 시켜야해요. (냉장고) 겨자소스 모든재료를 넣고 믹서기에 갈아요. 맛을 보고 신맛,매운맛,단맛조정하셔요.

    • 오징어냉채
    STEP.4

    겨자소스가 완성 되었어요. 2회 분량이 되어요. 냉채에 넣을 때 1/3만 먼저 넣어서 섞어보고 추가로 넣으셔요.

    • 오징어냉채
    STEP.5

    냉동실에 있던 반건조 오징어는 냉장고에서 해동을 시키고 다리를 제거해요. 오징어 껍질을 키친타월로 잡고 쭉 당기면 잘 벗겨져요.

    • 오징어냉채
    STEP.6

    오징어 몸통을 국수(면)처럼 사용 하려면 반커팅을 하지말고 길게 자르셔요. 반대방향으로 자르면 오르라 들어요. 전 면발모양이 아닌 냉채용으로 중간에 컷팅을 해서 야채크기랑 맞추었어요.

    • 오징어냉채
    STEP.7

    찹쌀청주(청주,맛술)1T를 넣고 물을 팔팔 끓여서 오징어를 데쳐요.

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    STEP.8

    여름철이라 꼬들하게 익혔어요. 체반에 넣고 얼음물에 살짝 식혀서 건져내어요. (오징어의 탱글함) 오징어를 냉수에 오래 담궈 두지 마셔요. 단물 다 빠져 나가요.

    • 오징어냉채
    STEP.9

    야채 색상이 겹치지 않게 접시에 빙 두르고 중간에 오징어를 놓아요. 겨자소스는 따로 내어요.

    • 오징어냉채
    STEP.10

    해동된 날치알을 오징어 위에 올려요.

    • 오징어냉채
    STEP.11

    겨자 드레싱을 1/3만 먼저 뿌려 주어요. 앗차...사과채,크래미가 빠졌네요. 뭔가 허전하다 싶었어요. SORRY

    • 오징어냉채
    STEP.12

    젓가락으로 잘 비벼서 맛을 보셔요. 추가로 겨자소스 넣으셔요.

    • 오징어냉채
    STEP.13

    크래미를 결방향으로 찢어서 넣었어요. 사과는 미리 썰어두면 갈변색상이 되어서 마지막에 썬다는게....울신랑 없어도 된다며 그냥 먹어 버렸네요. 사과채 1/4개만 꼭 넣으셔요. 훨씬 상큼해요.

    • 난이도초급
    • 시간30분이내
    • 인분2인분
    재료
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    겨자소스
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