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    열무물김치(열무2단) / 시댁음식, 여름김치는 찹쌀풀대신 밀가루풀이 비법?

    • 열무물김치

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    RECIPE TIP
    - 여름김치는 찹쌀풀보다는 밀가루풀이 김치유산균에 발효에 도움이 된다고 합니다. - 열무를 절일때에는 물김치라 살짝이 덜 절여져 식감이 아삭하게 - 열무김치는 배추김치와 달리 살살 손질을 하지 않으면 풋내가 나서 먹지 못하는 경우가 있어요. - 열무물김치라 액젓냄새가 덜나는 까나리액젓으로 사용했어요. (제조사마다 다르고, 개인 입맛차가 있으니 참고 하세요.)
    조리순서
    • 열무물김치
    STEP.1

    열무는 포천열무로 준비를 했지만 일산열무나 동두천열무가 맛있어요..

    • 열무물김치
    STEP.2

    열무와 양파, 쪽파를 다듬어 30분정도 물에 담가 두었다가 3번정도 살살 깨끗하게 씻어요. * 열무를 다듬을 때에는 뿌리도 같이 다듬어요.. * 여름에는 쪽파 구하기가 어려울수 있으니 쪽파대신 실파를 사용해도 됩니다.

    • 열무물김치
    STEP.3

    천일염을 솔솔 뿌려줍니다.. * 사진처럼 열무 뿌리를 다듬어요.

    • 열무물김치
    STEP.4

    소금을 뿌린후 마지막에 물을 뿌려 소금이 녹아 열무가 절여지도록 합니다.

    • 열무물김치
    STEP.5

    1시간정도가 지나면 열무가 숨이 죽어 절여진것이 보이면.. 위아래 뒤집어 줍니다. * 물김치라 약간 덜 절이는게 식감이 좋아요.

    • 열무물김치
    STEP.6

    밀가루5숟가락+물4그릇을 부어서 밀가루풀을 쑤어서 식혀 줍니다. * 그릇은 집에 있는 물그릇으로 계량하였어요.. 물김치라 밀가루풀이 묽게 만들어요..

    • 열무물김치
    STEP.7

    열무가 다 절여지면 살살 3번 깨끗하게 씻어 둡니다. * 열무김치때보다는 살짝이 살아있게 절입니다.

    • 열무물김치
    STEP.8

    열무 씻고 받아둔 물은 버리지 않아요. * 양념 만들때 조금 넣어 준답니다.

    • 열무물김치
    STEP.9

    절여진 열무는 새끼손가락 크기로 썰어줍니다. * 먹기 좋은 크기로 자르면 됩니다.

    • 열무물김치
    STEP.10

    밀가루풀이 식으면 고춧가루+다진마늘+다진생강+까나리액젓+밀가루풀를 넣어 양념을 만들어요.. 이때 버리지 않고 남겨둔 열무절인물을 넣어 주어요..(국그릇으로 하나 분량정도) * 고춧가루는 고추씨가 들어간것으로준비를 하는게 김치가 맛있어요. * 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 몇개 갈아 넣어주거나 청양고춧가루를 넣어주면 됩니다.

    • 열무물김치
    STEP.11

    양념이 만들어지면 양파+쪽파+쪽파뿌리쪽 송송 썰어 넣어줍니다. 이때 천일염(굵은소금)을 넣어 간을 맞줍니다. * 양파는 얇지 않게, 쪽파는 열무길이, 쪽파뿌지(흰부분은) 다진듯이 썰어주었어요.

    • 열무물김치
    STEP.12

    양념에 물(생수) 냉면대접으로 3그릇을 부어 양념물을 만들어줍니다. * 물은 3리터정도 사용을 했지만..조절하면 됩니다.

    • 열무물김치
    STEP.13

    만들어진 양념물에 썰어 놓은 열무를 넣고 살살 버무려 줍니다. * 간을 보아 부족한 부분을 보충해주면 됩니다.(고춧가루+천일염(굵은소금) * 조미료맛에 익숙하신분들은 MSG 2~3꼬짐 넣어 주세요.

    • 열무물김치
    STEP.14

    통에 넣고 더운날에는 한나절정도 상온 보관후 냉장고 보관 3~4일 숙성시킨후부터 먹기 시작하면 됩니다.

    • 열무물김치
    STEP.15

    아삭아삭 열무물김치... 그릇에 담아요.

    • 난이도아무나
    • 시간2시간이상
    • 인분6인분이상
    재료
    재료
    밀가루풀
    김치양념 재료

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