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    야들야들 밥도둑 갈비찜(아이들반찬/생일음식)

    • 갈비찜

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    RECIPE TIP
    - 핏물 제거를 철저하게해야 고기에 누린네가 나지 않아요. - 숙성 하루보다는 3일정도에 먹는게 더 맛있어요.
    조리순서
    • 갈비찜
    STEP.1

    LA갈비를 물에 한나절 정도 담가 두었다가 핏물을 제거 합니다. * 중간에 두어번 물을 갈아 주어요. * 수입산을 철저하게 핏물을 빼주는게 좋아요..(고기 누린네 제거)

    • 갈비찜
    STEP.2

    핏물이 빠져 나오면 이렇게 됩니다.. 이때 물을 갈아 주면 됩니다.

    • 갈비찜
    STEP.3

    핏물이 어느정도 제거가 되었다면.. 물로 씻어 주어요.

    • 갈비찜
    STEP.4

    핏물 제거된 고기를 데쳐 줍니다.. 이때 생강가루나 생강차 아니면 다진 마늘 1숟가락을 넣고.. 물을 끓여 줍니다. * 생강가루의 경우엔 아주 조금만 넣어 줍니다.(티스푼1/2정도)

    • 갈비찜
    STEP.5

    물이 끓으면 씻어 좋은 고기를 넣고 살짝이 데쳐 줍니다.

    • 갈비찜
    STEP.6

    양념소스를 만들 거예요.. - 사과, 배즙, 양파, 대파를 준비하여 갈아서 간장소스에 넣어 줍니다. * 배가 없어서 배즙, 사과를 넣어 주었어요. * 배가 있다면 배1개 넣으면 됩니다.

    • 갈비찜
    STEP.7

    강판이나 믹서기에서 갈아 줍니다.

    • 갈비찜
    STEP.8

    갈아주면 이런 상태가 됩니다. * 아이들 반찬이 아니고 어른용이라면 매콤함을 더하고 싶다면..청양고추 몇개 넣어 갈아서 넣으면 좋아요.

    • 갈비찜
    STEP.9

    간장+국간장+설탕+마늘+매실청+쌀엿+참깨+참기름을 넣고 양념을 만들어요. * 양념소스용 설탕은 흰설탕보다는 흑설탕이 맛을 풍미를 더하게 하는것 같아요.

    • 갈비찜
    STEP.10

    양념소스가 만들어지면... * 맛술을 넣어도 괜찮아요.. * 참고로 맛술에 향미증진제가 있어서 사용을 자제하고 있어요.

    • 갈비찜
    STEP.11

    배즙과 갈아둔 야채과일 소스를 넣어 줍니다.. 이때 간을 보아 달달함과 짭쪼롬... 조절 합니다. * 갈비찜이나 구이는 조금 달달해야 맛있어요.

    • 갈비찜
    STEP.12

    데친 고기를 볼에 담아 둡니다.

    • 갈비찜
    STEP.13

    볼에 담긴 고기에 만들어진 소스를 부어서 간과 맛이 잘 베이도록 합니다.

    • 갈비찜
    STEP.14

    ?으로 덮어 김치냉장고에 3일 숙성후가 제일 맛있어요. 숙성 다음날 꺼내어 먹어도 좋지만.. 평균 3일 지나면 최고의 맛을 느낄수가 있어요.

    • 갈비찜
    STEP.15

    고기가 숙성이 끝났으면.. 갈비찜에 들어갈 당근+알밤을 돌려깎기하여 준비합니다. * 무가 있다면... 아래부분(흰쪽으로) 당근크기 만하게 넣어주면 좋아요 * 대추가 있다면 몇개 추가~~

    • 갈비찜
    STEP.16

    숙성된 갈비에 준비된 알밤+당근을 넣고 보글보글 끓여 줍니다. * 이때 국물이 부족하면 배즙이나... 없다면 물을 부어서 고기가 잠길정도로 맞추어 줍니다.

    • 갈비찜
    STEP.17

    고기가 익으면... 불을 약불로 조절하여 국물을 조려 줍니다.

    • 갈비찜
    STEP.18

    국물이 자작하게 담아 있으면.. 그때 불을 껍니다.

    • 갈비찜
    STEP.19

    따뜻할때 접시에 담아요.. 참깨 솔솔 뿌려 줍니다.

    • 난이도아무나
    • 시간2시간이상
    • 인분6인분이상
    재료
    주재료
    갈비찜 소스 재료
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