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    장가르기 / 된장 만들기 / 간장 만들기

    • 장가르기 / 된장 만들기 / 간장 만들기

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    RECIPE TIP
    메주가루는 봐서 양을 조절 하시면 됩니다.. 간을 보아 짜다가 아니라 앗! 짜다.. 그래야지 상하지 않고 맛있는 된장이 되더라구요. 된장에 생기는 곰팡이는 몸에 이로운 곰팡이니 생기는게 자연현상입니다.
    조리순서
    • 장가르기 / 된장 만들기 / 간장 만들기
    STEP.1

    정월장을 담아둔 우리집 장이랍니다.. (정월에 메주 3키로 담았거든요) 장꽃이 피어서 장맛이 맛있다고 하네요. 곰팡이가 장꽃이라고...

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    STEP.2

    항아리에서 숯과 대추, 고추를 건져 내면서 장꽃도 건져 내어요.

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    STEP.3

    큰 대야를 준비하여 항아리에 있는 된장(메주)를 건져 내어요.. 이렇게 노란게 맛있는 된장이라고 합니다.

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    STEP.4

    메주가루인데요.. 잘게 빻아서 방앗간에서 빻아와도 되고. 집에서 절구가 있다면 잘게 빻아도 되고, 아니면 조금 부셔서 그냥 된장에 넣어도 된답니다.

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    STEP.5

    건져된 된장이랑 메주가루를 넣고 치대었더니... 이렇게 되었어요.. 조금 된듯 합니다.. 이때 간장을 조금 넣어 촉촉한 된장이 되게 만들어요.

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    STEP.6

    불리된 간장을 조금 더 넣고 치대 주었더니.. 촉촉하니 맛있는 된장이 만들어졌어요. * 간을 보아 앗! 짜다 싶으면 된답니다.

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    STEP.7

    만들어진 된장을 넣을 항아리를 씻어 소독을 해주어요.. 서울은 짚이 없어서 종이로 소독했어요.. 연기 그을림은 키친타올로 닦아 주어요.

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    STEP.8

    소독된 항아리에 만들어둔 된장을 담고

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    STEP.9

    이때, 다시마가 필요해요... 다시마는 조금 두꺼운것으로 준비하는게 좋아요. 된장을 덮어 주어요.

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    STEP.10

    다시마위에 비닐팩으로 덮고, 천일염(굵은소금)으로 덮어서..햇살 잘 비치는곳에 바람이 장 통하게 유리뚜껑으로 덮어주어요. 이렇게 숙성 늦가을이면 맛있는 된장이 되더라구요.. 2~3년 숙성시킨 된장은 약처럼 느껴져 정말 맛있더라구요.

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    STEP.11

    된장, 간장 항아리 2개가 생겼어요.. 간장은 채에 걸러서 항아리에 보관하면 된답니다.. 간장을 다리는분들도 있지만..그렇게 되면 좋은 미생물이 죽을수도 있다고해서 그냥 발효시키고 있는중입니다.

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