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    이연복 셰프의 고추기름(라유)만들기와 마파두부덮밥

    • 마파두부덮밥
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    RECIPE TIP
    고추기름(라유)를 만드실때 기름이 너무 달궈진 상태에서 향신채들이 들어가면 바로 타버리거나 기름이 끓어 넘쳐 위험하답니다~ 튀김기름의 온도가 아닌 서서히 온도가 오를때쯤 향신채를 넣어주시고 그 온도를 유지해주시는 것이 좋아요^^
    조리순서
    • 마파두부덮밥
    STEP.1

    고추기름(라유)를 집에서 만들어 사용하시면 그 향과 맛이 훨씬 더 좋다는것을 금방 아실수 있으실텐데요~ 식용유나 카놀라유를 웍에 붓고 기름 온도가 살짝 올랐을때 대파, 양파, 생강, 양파껍질을 넣어 줍니다~ 향신채들의 향이 충분히 우러나오면 고추가루를 넣어 고추가루가 타지 않도록 기름을 잘 우려내시면 고추기름(라유) 완성!!!

    • 마파두부덮밥
    STEP.2

    만들어진 고추기름(라유)는 면보에 걸러내어 깔끔하게 사용하실수 있는데요~ 중식요리 뿐만 아니라 각종 매운음식, 또는 라면을 끓여 마지막에 한방울 톡 떨어뜨려 드셔도 정말 맛있답니다^^

    • 마파두부덮밥
    STEP.3

    웍에 고추기름(라유)를 넉넉히 두르시고 쫑쫑썬 대파와 다진마늘을 넣어 볶아줍니다~

    • 마파두부덮밥
    STEP.4

    파가 노릇하게 익어갈때 산초가루를 넣어주시는데요~ 산초의 향이 싫거나 집에 가지고 계시지 않으시다면 청양고추를 쫑쫑 썰어 넣어주셔도 상관없어요^^

    • 마파두부덮밥
    STEP.5

    진간장과 고추가루를 넣고 센불에서 볶아 불맛과 잡냄새를 날려주시고요~

    • 마파두부덮밥
    STEP.6

    다진 돼지고기를 넣어 볶으시다가 육수를 부어 끓여줍니다~ 중식의 육수는 보통 닭육수를 많이 사용하시는데요~ 치킨스톡을 이용하시거나 그냥 맹물을 부어 사용하셔도 전혀 상관없어요ㅎㅎㅎ

    • 마파두부덮밥
    STEP.7

    마파두부의 간은 두반장과 굴소스를 사용하는데요~ 두반장은 짜고 매운 양념이니 처음부터 너무 많이 넣지 않는것이 포인트!!!

    • 마파두부덮밥
    STEP.8

    두부를 한입 크기로 썰어 넣어주시고 녹말물을 풀어 농도를 맞춰줍니다~ 두부가 들어가면 두부의 수분으로 인해 마파두부의 간이 싱거워질수 있으니 두부를 넣으시고 난 후 간을 한번 더 봐주세요^^

    • 난이도초급
    • 시간30분이내
    • 인분2인분
    재료
    재료
    양념

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