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    [매운돼지갈비찜]손쉽고 만들고 속편하게 먹는 착한 매운맛

    • 매운돼지갈비찜
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    • 매운돼지갈비찜

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    RECIPE TIP
    -고기를 삶아낸 후 찬물보다는 뜨거운 물에 헹궈내야 누린내가 역류하지 않아요 -표고버섯 불린 물은 버리지 말고 조리에 이용해주세요
    조리순서
    • 매운돼지갈비찜
    STEP.1

    양조간장4큰술, 국간장2큰술사과1/4개, 양파1/2개, 마늘8톨, 생강청1작은술, 양파청3큰술, 복분자주3큰술, 청주2큰술을 커터기에서 곱게 갈아준다:나는 양파청의 양파건더기를 함께 넣어주었다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.2

    고춧가루6과 백후추와 그라인드후추 조금씩 넣어 섞은 후 냉장고에 넣어둔다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.3

    돼지갈비는 뜨거운 물에 가볍게 씻는다:냉장육일 경우 물에 오래 담가 핏물제거하는 과정을 생략해도 괜찮다 이때 가위로 기름기를 떼어주는 작업도 같이 해준다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.4

    끓는 물에 돼지갈비를 넣어 데쳐낸다:월계수잎과 통후추,청주를 함께 넣어주었다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.5

    뜨거운 물에 헹궈낸다:물에 헹굴 경우 냄새가 역류할 수 있어 뜨거운물에 헹궈주었다 :이때도 남은 기름기를 제거해 준다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.6

    전처리한 돼지갈비에 숙성시킨 양념장과 참기름에 버무려 둔다:이 상태로 냉장고에 두어시간 넣어두면 양념이 잘 배어 더 좋다 (그러나 나는 시간이 없어서 그냥 바로 조리에 들어갔음;;;)

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.7

    압력밥솥에 무와 감자를 큼직하게 썰어 넣는다:위 재료는 선택사항이고 꼭 넣지 않아도 된다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.8

    양념에 버무린 돼지갈비를 담고 불린 표고와 표고버섯 불린 물을 한두컵 넣어 끓인다, 이때 청양고추나 건고추 등 매운고추를 함께 넣어준다

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.9

    추가 흔들리면 불을 낮추고 5분 정도 더 가열한 후 김을 빼고 뚜껑을 연다: 뚜껑을 연 상태로 조금 더 끓여서(졸여서) 수분기를 날려 준다 (맛을 보아 간을 추가하는데...단맛이 적으면 올리고당을 조금 둘러주었다)

    • 매운돼지갈비찜
    STEP.10

    그릇에 매운돼지갈비찜을 담고 파채와 깨를 뿌려 낸다

    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분4인분
    재료
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    양념
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