비트는 찌면 섬유 조직이 연화되면서 비트의 체내 흡수율이 증가해요. 그래서 비트를 건조기의 높은 온도로 쪄서 말린 후 갈아서 보관할거에요.

비트 양 꼭다리를 제거해주고 0.1~0.3cm 두께로 썰어줍니다.

• 조리팁너무 두꺼우면 마르는데 오~래 걸리고 너무 얇으면 건조기에 들러붙기 때문에 적당한 두께로 썰어주세요.

손질하면 꼭다리 비트가 남죠? 이건 물에 담가서 비트물을 우려주세요. 그 물은 밥하거나 국수 삶을때 활용하면 좋습니다.

썰은 비트는 건조기 70도로 놓고 10~15시간 정도 말려주세요. 빠짝 말려주셔야 잘 갈려요.

• 조리팁건조기가 없다면 전자레인지의 말림기능을 활용해주세요. 바깥에서 젖은 비트를 말리면 먼지가 붙을 수 있기 때문에 가능하면 건조기를 활용해주시는 것이 좋습니다.

바짝 말린 비트는 30초 정도로 2번 갈아주세요.

비트를 갈고 난 후 믹서기 뚜껑을 바로 열면 가루가 마구마구 날려요. 믹서기를 쳐주고, 시간이 조금 지난 후에 서서히 열어주세요.

30초씩 2번 가는 이유는 수분이 생기는 것을 막기 위해서입니다. 믹서기에 오래 갈면 열에 의해 수분이 생겨서 비트 가루가 믹서기에 붙어버려요. 그래서 30초씩 2번에 걸쳐 갈아줍니다

이렇게 갈아준 비트는 열탕소독한 유리병에 담아줍니다. 그리고 꼭 라벨링 해주세요. 날짜와 무엇인지!