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    오늘은 e요리

    리코타치즈 에어프라이어로 만들수있어요.

    • 리코타치즈
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    RECIPE TIP
    리코타치즈의 정확한 명칭은 코티지치즈(cottage cheese) 우유나 크림에 레몬즙이나 식초를 넣어 카제인을 분리하여 만든 숙성하지 않은 치즈랍니다.
    조리순서
    • 리코타치즈
    STEP.1

    우유에 레몬즙을 넣어요. 저는 오늘 풍미를 살리기 위해서 생크림도 100ml 넣어 주었어요. 없으시면 굳이 사러 가지 마시고 우유만 준비하셔도 상관없어요.

    • 리코타치즈
    STEP.2

    단, 소금은 조금 넣어주셔야 담백함을 제대로 즐기실 수 있어요. 물론 레몬즙 대신 시판용 레몬즙도 괜찮고요. 이도 저도 없으시면 식초를 넣어도 만들어져요.

    • 리코타치즈
    • 리코타치즈
    STEP.3

    온도는 너무 뜨겁지는 않으나 우유 단백질을 분리해야 하기에 170도를 사용했어요 대부분 가정용 제품이라면 비슷할 것 같아요.

    • 리코타치즈
    STEP.4

    이렇게 15분을 가열하면 몽글몽글 순두부 만들듯 유청이 분리되기 시작해요.

    • 리코타치즈
    STEP.5

    면포에 넣어 물기를 짜면 되는데요. 이때 면포의 직감이 촘촘하면 좀 더 쫀쫀하게 만들어지더라고요. 손으로 짜도 좋지만 좀 더 되직한 리코타치즈를 만드시려면 누름돌을 올려 천천히 수분을 빼주세요. 저는 1시간가량 냉장고에서 숙성하면서 천천히 수분을 뺐어요.

    • 리코타치즈
    • 리코타치즈
    STEP.6

    그럼 이렇게 유청이 맑게 분리가 된답니다. 감싸진 면보를 살살 벗겨내면 이렇게 순두부처럼 뽀얀 자태를 뽐낸답니다

    • 리코타치즈
    STEP.7

    양상추에 귤 청도 곁들이고 사과도 꺼내고 버섯이 있길래 구운 후 올리브유와 발사믹 식초를 곁들였어요. 간단하죠? 방울토마토나 좋아하는 과일 곁들여보세요.

    • 난이도초급
    • 시간30분이내
    • 인분4인분
    재료
    재료

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