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    연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)

    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)

    # 연관된 레시피 키워드

    RECIPE TIP
    -생크림, 초콜릿, 버터의 50도 온도유지가 굉장히 중요합니다. -머랭은 흐르지 않을 정도로만 쳐 주세요. 너무 단단하면 안됩니다. -초콜릿은 꼭 카카오매스 90% 이상의 다크초콜릿을 사용해 주세요. (제과용이면 더 좋습니다.)
    조리순서
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.1

    노른자에 입자가 굵은 설탕을 한 번에 넣고 휘핑기로 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

    • 재료계란 노른자 55g, 굵은 설탕 50g
    • 조리도구>휘핑기, 볼
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.2

    초콜릿과 버터를 각각 중탕하여 50도로 유지시켜주세요.

    • 재료다크초콜릿 75g, 무염 버터 55g
    • 조리도구>중탕용 볼 2개, 뜨거운 물, 온도계
    • 조리팁이번 레시피에서 제일 중요한 건 온도 유지인 것 같아요. 50도는 초콜릿, 버터, 생크림의 수분과 지방을 잘 섞이게 도와주는 최적의 온도래요.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.3

    달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다. ①거품이 조금 생기면 먼저 설탕 1/3을 넣고 다시 휘핑해 주세요. ②달걀흰자에 물결이 생기기 시작하면 나머지 설탕을 2회로 나눠 저속으로 휘핑합니다.

    • 재료달걀 흰자 100g, 설탕 50g
    • 조리도구>휘핑기, 볼
    • 조리팁너무 단단하게 머랭을 치지 않도록 주의합니다. 흐르지 않을 정도의 무게감이면 됩니다.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.4

    생크림을 끓기 직전까지 약불로 데워주세요. 또는 500w 전자렌인지에 1분 미만 따뜻하게 데워주세요.

    • 재료생크림 60g
    • 불세기약불
    • 조리도구>내열그릇 또는 팬, 온도계
    • 조리팁생크림도 초콜릿과 버터와 마찬가지로 50도 온도 유지에 신경 씁니다.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.5

    녹여놓은 초콜릿에 생크림을 4회 정도 나눠 중탕으로 섞어주세요.

    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.6

    녹인 버터를 ⑤에 조금씩 넣고 섞어주세요.

    • 조리팁한꺼번에 많은 양의 버터가 들어가면 초콜릿이 분리되니 주의해 주세요.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.7

    초콜릿 반죽에 노른자 반죽을 넣고 섞어주세요.

    • 조리팁노른자 반죽을 섞기 전에 노른자 반죽을 휘퍼로 한 번 휘핑 후 넣어주시는 게 좋습니다.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.8

    초콜릿 반죽에 머랭의 2/3 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.

    • 조리팁대충 섞어주세요. 머랭 색이 약간 보일 정도로 대충대충 거품이 꺼지면 안되니 휘퍼를 빠르게 회전시키며 섞지 마세요.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.9

    체에 걸러놓은 가루 재료(박력분, 코코아 파우더)를 다시 체에 걸러 초콜릿 반죽에 넣고 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.

    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.10

    나머지 머랭을 초콜릿 반죽에 넣고 동일하게 섞어주세요.

    • 조리팁step7~10의 과정은 신속하게 하는 게 좋아요. 그렇지 않으면 반죽이 분리되어 버립니다.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.11

    틀에 반죽 부어주세요. 반죽 표면의 높이를 일정하게 맞추고 10cm 정도의 높이에서 두 번 정도 떨어뜨려 줍니다. (탕탕!)

    • 조리도구>유산지, 지름 15cm 높이 5cm 정도의 원형 팬 1개
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.12

    180도 예열한 오븐에 30분 먼저 굽고 유산지를 덮어 10분 더 구워주세요.

    • 조리도구>뚜껑으로 덮어 줄 유산지
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.13

    완전히 식은 후 틀에서 분리하여 유산지를 벗겨주세요.

    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.14

    *장식용 생크림 만들기 생크림 100g에 설탕 1.5g을 넣고 물결무늬가 생길 때까지 핸드믹서로 휘핑합니다.

    • 재료생크림 100g, 설탕 1.5g
    • 조리도구>핸드믹서
    • 조리팁설탕은 생략해도 좋을 것 같아요.
    • 연말케이크로 추천 '가토 쇼콜라' 레시피 (+팁)
    STEP.15

    케이크 시트에 생크림을 올려주시고 딸기 또는 체리로 포인트 장식을 해 주면 끝!

    • 난이도초급
    • 시간60분이내
    • 인분6인분이상
    재료
    케이크시트
    장식

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    계란 노른자

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    굵은 설탕

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    달걀 흰자

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