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    라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese

    • 페투치니파스타
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    RECIPE TIP
    우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다. ? 이 레시피에서는 나중에 파스타를 만들 때 치즈 가루를 많이 넣어서 간을 맞추고 풍미를 높이기 때문에 우유와 크림을 넣지 않습니다. 좀 더 부드럽고 크리미한 느낌의 소스를 원하면 우유와 크림을 넣도도 좋습니다. ? 또 이 레시피는 야채를 볶는데 판체타를 볶아 그때 나오는 기름으로 볶습니다. 판체타가 구하기 어려우면 버터나 베이컨으로 대신할 수 있습니다. 야채와 고기를 다른 팬에서 볶아 각각의 맛을 확실히 내는 것이 매우 중요한 조리 포인트입니다.
    조리순서
    • 페투치니파스타
    STEP.1

    양파, 당근, 샐러리, 마늘, 판체타를 다져줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.2

    중약불에 판체타를 볶아줍니다. 판체타에서 기름이 나오면 먼저 마늘을 볶아줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.3

    나머지 다진 야채를 넣어 볶아줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.4

    냄비 바닥에 야채가 마이야르 반응 때문에 조금 눌어붙을 때까지 굽듯이 볶아줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.5

    다른 프라이팬에 다진 고기를 기름을 두르지 않고 후추를 뿌리고 볶아줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.6

    ?고기 또한 굽듯이 많이 뒤적거리지 않고 볶아줍니다. ?볶은 고기를 야채 냄비에 넣고

    • 페투치니파스타
    STEP.7

    ?프라이팬을 레드와인으로 디그레이즈 해서 야채 냄비에 부어 줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.8

    ?토마토와 치킨스톡을 넣어 주고 향신료, 후추를 넣고 약한 불로 2시간 정도 끓여줍니다. ?2시간 후에 고기를 먹어 보고 덜 부드러우면 물을 더 넣고 끓여 줍니다.(향신료 제거)

    • 페투치니파스타
    STEP.9

    ?물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶아 줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.10

    ?면은 알 덴테로 삶는 시간보다 1분 정도 덜 삶습니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.11

    ?소스를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 담고 면을 담은 후 면수를 넣어 줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.12

    ?중간 불로 소스가 졸여지면 파르메산 치즈를 넣어 간을 맞추어 줍니다.

    • 페투치니파스타
    STEP.13

    ?팬을 놀려 주면서(만테까레) 소스의 농도를 맞추어 줍니다

    • 페투치니파스타
    STEP.14

    ?그릇에 담고 위에 치즈 가루와 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.

    • 난이도중급
    • 시간2시간이상
    • 인분4인분
    재료
    볼로네제 파스타
    라구 볼로네제 소스
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