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    잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 만드는 법 / 황금 레시피 / 백종원 돼지 장조림

    • 돼지고기장조림
    • 돼지고기장조림

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    RECIPE TIP
    필수재료 - 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개 ?없으면 안넣어도 되는 재료 - 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개
    조리순서
    • 돼지고기장조림
    STEP.1

    30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요. 저 고기는 원래 수육용으로 산건데 안심이나 사태같은 부위가 장조림으론 더 적합합니다.

    • 돼지고기장조림
    STEP.2

    냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 10분 정도 삶아주세요.

    • 돼지고기장조림
    STEP.3

    한번 삶고 난 후 찬물에 두세번 정도 헹궈주세요. 그렇게 하는 이유는 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거되거든요. 그냥 한번에 끓이시는 분도 계신데 저렇게 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있습니다.

    • 돼지고기장조림
    STEP.4

    새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다.

    • 돼지고기장조림
    STEP.5

    한번 데친 고기도 넣어주고요

    • 돼지고기장조림
    STEP.6

    10분~15분정도 삶아줍니다. 고기를 한번 데치고 헹구니 따로 불순물 제거를 안했는데도 국물이 깔끔합니다. 10분~15분 정도 삶아준 후 고기를 포함한 모든 재료를 빼줍니다. 육수는 체에 걸러 다시 냄비에 부어주시고..

    • 돼지고기장조림
    STEP.7

    빼 둔 고기는 결대로 찢어주세요. 칼로 자를수도 있지만 식감에서 큰 차이를 보입니다. 손으로 찢으면 훨씬 쫄깃한 식감이 살아있죠. 결대로 찢은 고기는 다시 냄비에 투하!

    • 돼지고기장조림
    STEP.8

    냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 부어주세요.

    • 돼지고기장조림
    STEP.9

    마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣으셔야 되요!!

    • 돼지고기장조림
    STEP.10

    그리고 준비한 꽈리고추와 메추리알도 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣으세요. 전 식감보다는 국물이 깊게 베이도록 일찍 넣었습니다.

    • 돼지고기장조림
    STEP.11

    설탕2큰술과 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체하세요~

    • 돼지고기장조림
    STEP.12

    그리고 마무리 끓이기 10분~15분 정도 팔팔 졸이듯이 끓여냅니다.

    • 돼지고기장조림
    STEP.13

    완성됐네요. 물론 따뜻할때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관 후 차갑게 먹는 장조림이 훨 맛있다고 생각합니다. 냉장고에 두고 밑반찬으로 최고죠.

    • 난이도아무나
    • 시간60분이내
    • 인분6인분이상
    재료
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