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    [홈베이킹] 황치즈마카롱 만들기 (프렌치머랭)

    • 황치즈마카롱
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    • 황치즈마카롱
    • 황치즈마카롱

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    RECIPE TIP
    개인적으로 크림만 2단으로 올린 마카롱보다 크래커 샌드된 마카롱이 씹는 식감도 재밌고, 더 맛있더라구요.
    조리순서
    • 황치즈마카롱
    STEP.1

    **사전준비 1. 아몬드가루, 슈가파우더는 함께 2-3회 정도 체쳐서 준비해 주세요. 2. 무염버터, 크림치즈는 작업하기 1시간 전에 상온 보관해서 말랑한 상태가 되도록 합니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.2

    [꼬끄만들기] 저속에서 계란 흰자 멍울을 풀어주세요.

    • 조리도구>핸드믹서
    • 황치즈마카롱
    STEP.3

    2꼬집의 설탕을 흰자에 넣어 줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.4

    중고속으로 변경해 거품을 올려줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.5

    (설탕-1회차) 카푸치노 거품 같은 상태가 되었을 때, 1/3분량의 설탕을 넣어줍니다.

    • 조리팁step5~step7: 설탕을 1.2.3회로 나누어 40초 간격으로 넣어준다고 생각하면 됩니다.
    • 황치즈마카롱
    STEP.6

    (설탕-2회차) 믹서날이 지나간 자리에 굵은 선들이 생기기 시작하면 1/3분량의 설탕을 넣어줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.7

    (설탕-3회차/마지막) 머랭이 굴곡져 올라오고, 믹서날에 힘있게 엉겨붙기 시작하면 나머지 설탕을 넣습니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.8

    마지막으로, 저속으로 40초 정도 머랭 기포를 정리 해줍니다.

    • 조리팁사진처럼 머랭의 뿔이 탄탄하고, 뾰족한 상태인지 확인해 주세요.
    • 황치즈마카롱
    STEP.9

    (가루-1회차) 체친 아몬드가루+슈가파우더의 50%분량을 머랭에 넣은 뒤, 가볍게 섞어줍니다.

    • 조리팁주걱은 세워서 자르듯 반죽을 섞어주고, 가루재료가 보이지 않으면 다음 단계로 바로 넘어가 주세요.
    • 황치즈마카롱
    STEP.10

    (가루-2회차) 남은 가루의 반을 넣어주고 섞어줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.11

    (가루-3회차) 나머지 가루도 동일하게 작업합니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.12

    반죽에 원하는 색소를 넣어줍니다.

    • 재료색소
    • 조리팁링크한 영상에는 투톤하는 방법이 있으니 참고해주세요
    • 황치즈마카롱
    STEP.13

    반죽을 벽면에 붙이고 모으고는 반복합니다.(마카로나주)

    • 조리팁너무 세게 반죽을 치대듯 누르면, 아몬드가루의 유분으로 완성된 마카롱쉘의 표면에 기름자국이 날 수 있으니 유의해줍니다.
    • 황치즈마카롱
    STEP.14

    반죽의 윤기가 돌고, 떨어뜨린 반죽의 결이 4-5초 유지가 되면 마카로나주를 멈춰줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.15

    짤주머니를 준비해줍니다. 일반 비닐은 잘 찢어질 수 있으니 유의해주세요.

    • 황치즈마카롱
    STEP.16

    짤주머니에 반죽을 담아줍니다.

    • 조리도구>짤주머니
    • 황치즈마카롱
    STEP.17

    팬에 일정한 크기로 짤아줍니다.

    • 조리도구>원형 깍지
    • 조리팁개인적으로 마카롱쉘의 지름은 3.5~4cm정도가 먹거나, 선물용으로 적당한 것 같아요.
    • 황치즈마카롱
    STEP.18

    팬을 3-4번 내리쳐줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.19

    뽕뽕뽕 공기주머니가 생긴 부분에는 이쑤시개를 이용해서 표면을 정리해줍니다.

    • 조리도구>이쑤시개
    • 황치즈마카롱
    STEP.20

    상온에서 30분~1시간 건조합니다. 건조할 동안 필링(크림)을 만듭니다.

    • 조리팁습도가 높을 때는 건조시간이 1시간 이상이 될 수 있습니다.
    • 황치즈마카롱
    STEP.21

    [필링(충전물)만들기] 노른자에 설탕B를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

    • 조리도구>거품기
    • 황치즈마카롱
    STEP.22

    우유와 설탕A를 넣고 약불로 가장자리가 끓어오를 때까지만 데워줍니다.

    • 조리도구>냄비
    • 황치즈마카롱
    STEP.23

    노란자+설탕에 데운 우유+설탕을 천천히 부어가며, 섞어줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.24

    냄비에 재료를 넣고, 약불로 맞춰줍니다. 거품기로 저어가며 졸여줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.25

    거품기 지나간 자리가 굵은 선이 남아있을 때 까지 데워줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.26

    익은 노른자 알갱이가 있을 수 있으니 체에 걸려줍니다.

    • 조리팁약불에 졸여지며 노른자가 덩어리가 질 수 있습니다. 체에 꼭 걸러줘야 완성된 크림의 식감이 좋아져요.
    • 황치즈마카롱
    STEP.27

    비닐로 밀착해 냉장보관합니다. (노른자크림이 충분히 식을 때까지 냉장보관합니다. 약 30분 정도)

    • 황치즈마카롱
    STEP.28

    바닐라빈페이스트를 넣고 섞어 줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.29

    상온에 둬 말랑해진 버터를 넣어 고속으로 섞어줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.30

    중간중간 주걱으로 벽면에 붙은 크림들을 정리해줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.31

    상온의 크림치즈를 넣고 섞어줍니다.

    • 조리팁고속으로 섞어줍니다. 크림치즈 덩어리 진 것을 잘 풀어줘야 식감이 좋답니다^^
    • 황치즈마카롱
    STEP.32

    마지막으로 황치즈가루를 넣어줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.33

    매끄럽게 섞어주세요.

    • 황치즈마카롱
    STEP.34

    크림 완성!!!!

    • 황치즈마카롱
    STEP.35

    짤주머니에 담은 뒤, 밀폐해서 냉장보관합니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.36

    다시 마카롱쉘 만들기!! 반죽 표면을 만져봤을때, 탄력감이 살짝 느껴지며 반죽이 묻어나지 않는지 확인합니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.37

    150도에 15분간 구워줍니다.

    • 조리팁개인 오븐 사양에 맞게 시간과 온도 조절합니다.
    • 황치즈마카롱
    STEP.38

    상온에서 충분히 식혀줍니다.

    • 조리팁한김 식히고 쉘을 떼면 판에서 더 잘 떨어집니다^^
    • 황치즈마카롱
    STEP.39

    두개의 깍지를 이용해서 크림을 채워놓어 볼거에요^^ 상투 깍지를 이용해서 '뚱카롱'스타일로 2단으로 크림을 채워넣습니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.40

    크래커를 샌드할 마카롱에는 원형깍지를 이용합니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.41

    크림을 조금만 채워준 후, 크래커를 올려줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.42

    다시 크래커 위에 황치즈크림을 짤아줍니다.

    • 조리팁크래커 크기보다 더 크게 짤면, 완성 후 옆면이 이쁘지 않으니 크래커 크기와 비슷하거나 작게 크림을 짤아주면 되요!
    • 황치즈마카롱
    STEP.43

    뚜껑을 닫아줍니다.

    • 황치즈마카롱
    STEP.44

    두가지 스타일의 마카롱 완성!!!!!!

    • 조리팁집에 있는 다양한 깍지로 크림을 짤아보세요.
    • 황치즈마카롱
    STEP.45

    남은 크림은 크래커에 샌드해서 먹으면 꿀.맛

    • 황치즈마카롱
    STEP.46

    맛있는 황치즈 마카롱을 만들어 봤어요!

    • 난이도중급
    • 시간2시간이내
    • 인분5인분
    재료
    황치즈크림
    마카롱쉘(꼬끄)

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