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    육개장 끓이는 법, 육개장칼국수까지~ 온라인정육점에서 고기구매하기

    • 육개장
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    RECIPE TIP
    왜 달걀물 안풀었냐구요? 움...국밥처럼 먹을때는 달걀을 풀어 먹는게 맛있는데요. 육개장칼국수로 먹을때는 그게 또 좀 더 텁텁하게 만들더라구요. 그래서 육개장 칼국수로 즐기려고 생략했답니다. 그리고 달걀물 풀으실땐 저 큰 솥에 풀지말고요. 한끼 먹을만큼만 냄비에 육개장 덜어놓고 달걀물 풀어주세요. ? 달걀물도 계속 끓이거나...육개장물에 담궈져 있음 변색되고 참으로 맛없어 보입니다. ? 한번에 다~~드실거 아니면~~그리 하셔요~
    조리순서
    • 육개장
    STEP.1

    온라인 정육점인 우리소고기의 양지 400g은 찬물에 담궈서 핏물을 제거해줍니다. 물을 중간중간 갈아주면서 핏물 제거해주면 더 빠른 시간 핏물제거 될수 있다는거 아시죠? 약 30분 정도 핏물 제거해주었어요

    • 육개장
    STEP.2

    팔팔 끓는물에 고기를 넣고 육수 내는것이 아니고요. 찬물에서부터 고기를 넣고 끓여 육수를 내어주는겁니다. 생수는 약 4리터 넣고 핏물 뺀 양지 400g 덩어리채 넣고 자투리야채 모아두었던것들 한줌 넣고 건표고버섯 슬라이스한것 한줌, 다시마2장 넣고 육수 내줍니다.

    • 조리팁항상 말씀드리지만...양파나 대파..무 등등 야채를 다듬을때 깨끗히 씻고 겉껍질 잘 말려두었다가 냉동실에 두고 육수낼때 쓰시면 좋아요~~
    • 육개장
    STEP.3

    육수가 팔팔팔 끓어오르면 다시마 건져버리시고요. 고기거품은 간간히 걷어내주세요.

    • 육개장
    STEP.4

    건표고버섯 넣은것은 따로 건져내어 두세요. 육개장에 같이 양념해서 넣어줄거랍니다. 약 40분 이상 삶아 주었어요. 고기가 다 익었는지 젓가락 찔러가면서 확인하셔도 되고... 뚜껑 열었을때 고기가 다 삶아지면 구수~한 고기삶은 냄새가 납니다. 본인의 코를 믿으세요. 요리를 하면서 자꾸 냄새를 맡으면..어느새 냄새만으로도 많은것을 알수 있답니다. 코끝에서 나는 냄새에 불에서 냄비를 내립니다. 고기는 따로 건져내어 쪽쪽 찢어줍니다.

    • 육개장
    STEP.5

    육수에 걷어낼 기름이 없어서 혼자 신났어요~ 육수 스타일 내스타일~~ㅋㅋ 육개장에 들어갈 재료들 준비합니다. 토란대가 있음 넣어주어도 좋지만...전 갠적으로 토란대를 좋아하지 않기에 생략하고요. 대파 넉넉히 고사리 넉넉히 버섯도 넉넉히. 마지막에 시원함을 더해줄 숙주도 넉넉히 준비합니다. 육개장은 건더기가 많아줘야~~~더 맛있어요.

    • 육개장
    STEP.6

    대파 4대는 길이 맞춰 썰어주고. 느타리버섯도 결대로 쪽쪽 찢어서 준비합니다.

    • 육개장
    STEP.7

    소금을 살짝 넣은 팔팔 끓는물에 대파를 데쳐주고 그 물 그대로 느타리버섯도 살짝 데쳐줍니다. 삶는거 아니고 살짝만 데쳐주는거예요~ 그리고 물기를 꼭~~짜서 대기.

    • 육개장
    STEP.8

    고사리도 길이맞춰 썰어주고

    • 육개장
    STEP.9

    육수내고 건져둔 양지는 결대로 쪽쪽 찢어서 준비합니다.

    • 육개장
    STEP.10

    육개장 양념장을 만들껀데요. 육개장하면 고춧기름이죠~~~그 고춧기름 간단하게 만들수 있는 방법 알려드릴께요. 고춧가루 3큰술에 참기름 4큰술을 넣어줍니다. 그리고 서로를 섞어 가면서 숟가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 그럼 금~~새 고춧기름이 되지요. 뻘~겋게 올라온 고춧기름 보이시나요? 뭐...전자레인지에 살짝 돌린다...시판 고춧기름을 산다...끓인 기름을 고춧가루에 붓는다..등등.. 많은 방법이 있지만..이거 추천이요~!!

    • 육개장
    STEP.11

    후추가루 넉넉히 넣은 육개장 양념장을 만들어 줍니다.

    • 육개장
    STEP.12

    찢은 양지고기 썰어둔 고사리 데쳐낸 대파와 느타리버섯 육수내고 건져둔 표고버섯 모두 볼 하나에 담습니다. 숙주만 빠진거예요~~숙주 지금 아니예요~~ㅋㅋ

    • 육개장
    STEP.13

    만들어둔 양념장을 넣고 버물버물 버무려줄거랍니다. 그릇에 남은 양념장 씻어내지 마세요. 이렇게 대파로...고사리로 쓱쓱 다~~깨끗하게 훑어내줍니다. 아주 골고루 양념이 베어들게 버물버물.. 장갑끼고 해도 좋지만..그럼 또 고춧기름이 너무 죄다 장갑에 묻어나는거 같아서... 양념장 만든 숟가락으로 버무려도 충분하답니다.

    • 육개장
    STEP.14

    향채 건져낸 육수에 양념장 버무려 놓은 건더기들 몽땅 넣어줍니다. 여전히 숙주만 따돌리기예요.

    • 육개장
    STEP.15

    그러고는 팔팔팔팔 끓여만 주면 되지요. 팔팔팔 끓어오르면 국간장과 소금으로 간 맞춰 주세요. 숙주 넣기 전에 간을 살짝만 세게 맞춰 주면 숙주 넣고 나서도 싱겁지 않답니다

    • 육개장
    STEP.16

    숙주를 왜 제일 마지막에 간 다~~맞춰 놓고 넣느냐~~ 숙주는 또 너무 끓이면 그것처럼 보기 싫은게 없어요.ㅎㅎ 쌀국수 먹을때 숙주 그냥 생으로 열기에만 익혀서 먹기도 하잖아요 숙주 넣고 살짝만 끓여내주면 육개장 끓이는 방법 끝입니다.

    • 육개장
    STEP.17

    옆에선 열심히 칼국수 사리를 삶고 있었어요.ㅎㅎㅎㅎㅎ 육개장 끓여서 밥한술 말아 국밥으로도...육개장 칼국수로도~집에서 요리하는 매력이지요.

    • 육개장
    STEP.18

    육개장엔 당면이 빠지면 섭하지요? 당면 불려서 살짝 삶아서 따로 내주세요. 들통에 끓인 육개장에 당면 넣으면 그거 다 퉁퉁 불어서 어디 먹겠어요? 따로따로 사리 넣어주듯이 담아내 주는거 잊지 마세요~

    • 난이도중급
    • 시간2시간이상
    • 인분6인분이상
    재료
    재료
    양념
    부재료
    나머지간
    고기삶을때
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