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    조리순서
    • 갈비찜
    STEP.1

    소갈비는 일단 핏물을 빼 줍니다. 3번 정도 물을 갈아가면서 핏물을 빼 준 후에 우유에 담궈 놓으면 좋지만 우유가 없는 관계로다가 바로 양념으로 넘어가려고요. 양념에 하룻동안 재워 놓으면 덜 질기지 않을까 생각이 들어서요. 양념은 배, 사과, 양파는 믹서기로 갈아 주시고요. 이렇게 간 것에 양조간장, 청주, 후추, 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.

    • 갈비찜
    STEP.2

    그리고 연하게 만들기 위해서 꿀을 약간 첨가해 주었고요. 그리고 다진파도 넣어 갈비찜 양념을 후다닥 완성했습니다. 별다른 것이 들어간 것은 없고 단지, 배와 사과, 그리고 양파를 갈아 준 것 뿐이죠.

    • 갈비찜
    STEP.3

    마지막으로 향을 내어 주기 위해서 계피가루를 첨가해 주었습니다. 그럼 단맛과 계피는 찰떡궁합이니 향도 좋아질 것 같아서요. 당연히 없으시면 패스하셔도 됩니다. 그리고 물 한컵을 넣고는 잘 섞어 주세요.

    • 갈비찜
    STEP.4

    핏물을 뺀 소갈비에 양송이버섯, 깐밤, 당근을 넣어 줍니다. 섞으실 필요는 없고요. 표고버섯은 풀리는 과정이라서 현재에는 넣지 않았습니다.

    • 갈비찜
    STEP.5

    만들어 놓았던 갈비찜양념을 다 부어 줍니다.

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    STEP.6

    그리고 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다. 그리고 통깨를 뿌려 주시고 참기름도 한바퀴 둘러 주시고요. 이 상태에서 냉장고에 넣어서는 하룻동안 재워 놓습니다. 저는 LA갈비찜을 할때에도 이렇게 한꺼번에 재료들을 다 넣고는 양념 넣고 재워 놓고 다음날에 냄비채로 가스렌지에 올려서 바로바로 끓이고 쪄서 먹거든요 ㅎㅎㅎ

    • 갈비찜
    STEP.7

    불려 놓은 표고버섯도 함께 넣어 주었습니다. 그리고 냉장고에 넣어 두고 하룻동안 숙성시켜 주었어요. 그랬더니 물이 좀 생겼네요. 이제 바로 냄비채로 불 위에 올려 놓고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 팔팔 끓어오르고 30분정도 더 끓여 주세요. 그런 후에는 약불에서 은근하게 다시금 끓여 줍니다. 한 10분정도 더 끓여 주세요. 물론 뚜껑을 닫고 끓여 줍니다. 그럼 조금은 질기지만 맛있는 소갈비찜이 완성되는 것이죠.

    • 갈비찜
    STEP.8

    갈비와 버섯, 기타 재료들을 듬뿍 완성접시에 담아 줍니다. 그리고 남은 국물도 담아서 뿌려 주시고요. 통깨를 뿌려서 마무리하면 간단하게 만드는 소갈비찜 완성입니다.

    • 난이도초급
    • 시간90분이내
    • 인분4인분
    재료
    양념재료
    기본재료
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