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    귀한 손님을 위한 이북음식, 어복쟁반

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    RECIPE TIP
    육수를 강하게 하지 않고 삼삼하게 간을 하세요. 부족한 간은 간장소스를 만들어 찍어드시면 더욱 좋습니다. ( 간장 4큰술, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1작은술, 연겨자 1작은술 선택) 고기와 채소를 먹은 후 메밀면을 삶아드시면 이북식 온면이 됩니다.
    조리순서
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    STEP.1

    찬물에 1~2시간 핏물을 제거합니다. (사태,양지,우설, 사용가능)

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    STEP.2

    핏물이 제거된 소고기는 애벌삶기로 5분간 삶아서 핏물과 불순물 제거 후 깨끗한 물에 헹궈줍니다. 본격적으로 삶을 준비를 할게요. 애벌삶은 사태, 대파 1개, 양파 1개, 마늘 3개, 생강 1톨,통후추와 월계수잎을 넣고 물은 3리터를 넣어서 끓여주세요. (2시간)

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    STEP.3

    준비한 야채는 깨끗히 씻어 준비합니다. 전골냄비에 알배추 잎을 3등분 잘라서 깔아주고

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    STEP.4

    버섯과 쑥갓, 한번 지져낸 두부, 삶은 계란 반 잘라서 올리고

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    STEP.5

    충분히 우러난 육수는 걸러내어 고기는 식혀주시고 걸러낸 육수는 냉장고에 식혀주세요. 식힌 후 기름층을 걷어내어 깔끔한 맛을 한층 더 내봅니다.

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    STEP.6

    사태와 양지살은 식으면 딱딱해져서 얇게 썰기가 편해요. 한김 식힌 고기는 잘 썰어주시고 예쁘게 올려주세요. 셋팅이 다 된 전골에 한김 식힌 육수와 간장 2T 를 넣어 부어주고 한소끔 끓여주세요 ^^

    • 난이도중급
    • 시간2시간이상
    • 인분4인분
    재료
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    양념
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