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    #튀김덮밥 #덴돈만들기 #덴뿌라덮밥 #튀김간장소스만들기 #덴다시 #새우튀김 #만두튀김 #오징어튀김

    • 튀김덮밥
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    # 연관된 레시피 키워드

    조리순서
    • 튀김덮밥
    STEP.1

    이 튀김반죽은 이연복셰프님의 튀김반죽이지요. 말하자면 현지에서먹힐까에서 보여 주셨던 탕수육 반죽입니다. 고구마전분, 옥수수전분, 그리고 감자전분을 넣어 주고는 물을 넣고는 잘 풀어 주세요. 그리고 1~2시간정도 냉장고에 넣어 둡니다. 그럼 이렇게 전분이 아래로 가라앉아 있고 물만 위에 떠 있는 모양이 되지요. 그럼 이 물만 따라 버리시면 됩니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.2

    전분이 가라앉을 시간에 튀김가루를 준비합니다. 빵가루에 튀김가루를 섞어 주시고 거기에 갈릭후레이트, 허브가루를 넣어 섞어 줍니다. 약간의 허브솔트로 간을 해 주시고요.

    • 튀김덮밥
    STEP.3

    완전히 전분이 침전된 모습이지요. 물을 따라 버린 상태입니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.4

    여기에 달걀 한개, 그리고 허브솔트, 식용유를 넣어 줍니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.5

    그리고 손으로 전분이 뭉쳐져 있는 것을 풀어가면서 잘 섞어 줍니다. 그럼 걸쭉한 상태의 반죽이 됩니다. 마치 진한 생크림이 떨어지는 듯한 느낌이예요.

    • 튀김덮밥
    STEP.6

    튀김덮밥에 들어가는 즉, 덴돈에 들어가는 튀김은 오징어와 새우, 그리고 냉동만두입니다. 손질을 한 오징어를 사용하셔도 되지만 통오징어에 내장을 제거해서 링모양의 오징어몸통이 살아 있는 것을 튀겨 주시는 것이 더 좋겠지요. 소금, 후추, 허브가루로 밑간을 해 줍니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.7

    새우튀김용 냉동새우입니다. 해동 시켜 준 후에 충분히 물기를 빼주시고요. 저는 키친타올로 앞뒤로 물기를 빼주었어요. 그리고 역시 오징어처럼 밑간을 해 줍니다. 소금, 후추, 허브가루를 뿌려 줍니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.8

    밑간한 오징어를 반죽물에 넣어서 튀김반죽옷을 입혀 줍니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.9

    그리고 골고루 튀김가루를 입혀 주세요. 이와 같은 방법으로 새우도 마찬가지로 튀김옷을 입혀 주고 빵가루를 골고루 입혀 준 후에 달궈진 팬에 튀겨주시면 됩니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.10

    살짝 튀김옷을 떨어뜨렸을때에 3초후에 떠오르면 튀김온도가 되었다고 생각되지요. 그럼 밑간한 새우를 튀김옷을 입혀 준 후 튀김가루를 골고루 입혀 준 후에 튀김기름에 투하!!! 튀겨 주시면 끝이지요. 앗!!! 두번 튀길 것이기 때문에 너무 노릇노릇하게 튀기시면 안되고 약간 노란색빛이 돈다고 할때에 건져내어 주세요. 그리고 기름을 탈탈 털어서 잠시 식혀 둡니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.11

    한번 살짝만 튀겨 준 것입니다. 튀김온도를 다시금 올려서는 두번 튀겨주세요. 그럼 바삭바삭함이 오랫동안 유지될 수 있습니다. 아니면 1차로 튀겨낸 후에 드시기 전에 바로 튀겨서 드시면 되겠지요.

    • 튀김덮밥
    STEP.12

    오징어튀김도 다 되었습니다. 물론 1차로 튀겨낸 것인데 빵가루를 입히지 않고 튀겨보기도 하고 빵가루를 입혀서 튀겨보기도 했지요. 실험정신으로다가!! 그리고 2차로 튀길때에 다시 튀김반죽옷을 입혀서 튀겨 보기도 하고 빵가루를 다시한번 입혀서 튀겨보기도 했지요. 두번 튀겨내어 주었어요.

    • 튀김덮밥
    STEP.13

    새우튀김은 그냥 실험정신없이 온전히 튀김옷->튀김가루 만을 입혀서 1차 튀겨주고 2차로 튀김기름 온도를 다시금 높혀서 튀겨 주었습니다. 이것이 훨씬더 바삭바삭하네요. 역쉬 실험은 실험일뿐입니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.14

    덴동,,,아니면 텐동이라고도 불리우는 튀김덮밥인데요. 새우튀김과 오징어튀김, 그리고 해동시킨 냉동만두튀김을 밥위에 올려 줍니다. 그리고 쪽파 썬것을 살짝 뿌려 주시고요. 튀김간장소스이지요. 덴다시를 살짝 위에 뿌려 줍니다. 그렇게 밥과 함께 먹는 덴동!! 덴뿌라덮밥 완성입니다.

    • 튀김덮밥
    STEP.15

    덴다시만들기 먼저 천연조미료를 다시팩에 넣고 육수를 만들어 준 후에 가스오부시를 넣고는 우려내어 줍니다. 그리고 체에 거르면 가스오부시 육수가 완성되는 것이죠. 거기에 쯔유, 설탕, 맛술을 넣고는 잘 섞어 주시면 됩니다. 초간단으로 만드는 덴다시이지요!!!

    • 난이도초급
    • 시간60분이내
    • 인분2인분
    재료
    튀김반죽재료
    튀김가루재료
    덴돈재료
    덴다시재료
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