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    오늘은 e요리

    #현지에서먹힐까 #이연복셰프의 황두장을 넣은 물짜장만들기 #중국된장 황두장의 구수한맛이 들어간 걸쭉한 황두장짜장면!

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    조리순서
    • 짜장면
    STEP.1

    양배추, 양파, 주키니, 오이를 준비해 놓았어요. 양파는 썰다보니 양이 적어서 한개반을 추가해 넣어 주었습니다. 총 양파는 3개가 들어갔네요. 원래 현지에서먹힐까 짜장에 들어가는 양파는 채를 썰어서 넣어 주었는데 다른 재료들을 생각해서 깍둑썰기로 썰어 주었습니다. 모든 재료들은 비슷한 크기로 깍둑썰기로 썰어 주시면 될 것 같아요. 물론 여기에 들어가는 재료 말고 배추, 버섯 등 다른 재료들로 대체하셔도 됩니다.

    • 짜장면
    STEP.2

    일단 양파, 오이, 주키니를 썰어 놓았어요. 오이도 볶아서 먹으면 의외로 맛있거든요. 단!!! 오이가 쓰지 않을 경우에서만요.

    • 짜장면
    STEP.3

    양배추도 비슷한 크기로 마저 썰어 준비합니다. 그럼 들어가는 재료들은 모두 되었네요. 돼지고기는 카레용으로 구입해서 이미 잘라져 있기 때문에 따로 칼질을 할 필요가 없었고요.

    • 짜장면
    STEP.4

    오징어는 채썰어서 팔팔 끓은 물에 한번 데쳐 줍니다. 소금을 넣어서 데치시면 더욱 탱탱한 식감의 오징어가 될 수 있다고 하네요. 전 간편하게 냉동절단오징어를 사용했지요. 데친 오징어는 체에 걸러 물기를 빼 줍니다.

    • 짜장면
    STEP.5

    이제부터는 센불에서 볶아주기만 하면 끝이지요. 고춧기름을 넣어 주고요. 대파썬것과 다진마늘, 다진생강을 넣어서 볶아 줍니다. 이번 짜장은 황두장이 들어간 물짜장이지만 좀더 사천식으로 매콤하게 만들고자 고춧기름을 사용했어요.

    • 짜장면
    STEP.6

    파기름이 나왔다면 이제 카레용 돼지고기를 넣어서 같이 볶아 줍니다. 고기가 뭉쳐지지 않도록 볶아 줍니다. 그리고 여기에 청주나 소주를 넣어서 고기의 잡내를 잡아 줍니다. 화력이 좋다면 이 타이밍에 불쇼가 나왔을텐데 말이죠 ㅋㅋ

    • 짜장면
    STEP.7

    돼지고기가 익으면서 회색빛이 돌고 돼지기름까지 나왔다면 모든 재료들을 한꺼번에 넣고 센불에서 볶아 줍니다.

    • 짜장면
    STEP.8

    그리고 중국간장이나 진간장을 살짝 넣어서 다시금 볶아 줍니다. 간장을 조금 넣어 주면 풍미가 더욱 살아나고 불맛도 나기 때문이겠죠.

    • 짜장면
    STEP.9

    이제부터 본격적으로 간을 해 주기 시작합니다. 황두장과 굴소스를 넣어 줍니다. 잘 섞이도록 볶아 주세요. 그럼 자연스럽게 국물이 생기게 되겠지요.

    • 짜장면
    STEP.10

    마지막으로 데쳐 놓았던 오징어를 투하 합니다. 같이 센불에서 잘 섞어가면서 볶아 주세요. 지금까지 걸린 조리시간은 10분도 걸리지 않은 것 같은데요.

    • 짜장면
    STEP.11

    점점 채소에서 물이 나오기 시작합니다. 하지만 물짜장이기 때문에 약간의 물 1/2컵을 넣어 줍니다. 그리고 후추랑 치킨스톡도 넣어 줍니다.

    • 짜장면
    STEP.12

    그리고 짜장가루를 넣어 줍니다. 짜장가루에는 전분성분이 들어 있기 때문에 굳이 전분물을 넣지 않으셔도 됩니다. 자연스럽게 걸쭉한 상태가 되지요. 짜장가루가 자연스럽게 녹으면서 재료들에 스며들도록 웍을 들고 잘 섞어 주세요.

    • 짜장면
    STEP.13

    드디어 황두장을 넣은 짜장이 완성된 것 같네요. 걸쭉한 상태의 너무 검지도 않은 짙은 황토색의 황두장 물짜장이네요. 불을 끄시고는 참기름 한바퀴 정도 둘러 주시고 섞어 주시면 됩니다.

    • 짜장면
    STEP.14

    달걀후라이를 위에 올려 주면 현지에서먹힐까 이연복셰프를 따라한 황두장으로 만든 물짜장 완성입니다.

    • 난이도초급
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    다진마늘

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      • [종가집] 국산 다진마늘 230g
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      • 가나 다진마늘(450G)
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      • [냉동] 똑딱 다진마늘 384g
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      • 풀무원튜브형다진마늘80g
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      • [피코크] 향이 진한 다진마늘 200g
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    다진생강

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      • [냉동] 다진생강 192g
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      • [피코크] 다진생강 80g
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      • 해표 리얼큐브 다진생강 23g
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    중국간장

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      • [청정원] 햇살담은 국간장 500ml
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      • [청정원] 햇살담은 국간장 840ml
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      • [샘표] 국간장 930ml
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      • [샘표] 국간장 500ml
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      • 새미네부엌 국간장 450ml
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      • 새미네부엌 국간장 830ml
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      • 노브랜드 정성가득 국간장 900ml
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    굴소스

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      • [청정원] 프리미엄 굴소스 260g
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      • [청정원] 프리미엄 굴소스 500g
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      • [청정원] 해물 굴소스 고소한맛 250g
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      • [오뚜기] 프리미엄 굴소스 167g
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      • 청정원 직화파기름 굴소스 465g
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      • 노브랜드 굴소스 490g
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    짜장가루

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      • [오뚜기] 짜장 분말 100g
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      • [오뚜기] 사천 짜장 100g
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      • [청정원] 직화짜장 80g
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      • [청정원] 삼선짜장 80g
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      • [노브랜드] 홈스타일 카레(분말) 100g
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    후추

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      • [청정원] 요리통후추그라인더 35g
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      • [오뚜기] 직접갈아먹는통후추50g
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      • [이마트가 수입한] [청정원]요리순후추 30g
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      • [청정원] 핫페퍼&갈릭 그라인더통후추 30g
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      • [청정원] 3색스타일링 그라인더통후추 35g
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      • 피코크 통흑후추
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      • 피코크 통백후추 60g
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    참기름

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      • CJ백설 진한참기름 500ml(캔)
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      • 샘표 통참깨참기름 200ml* 2팩
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      • 오뚜기 방앗간 참기름 200ml
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      • CJ백설 고소함가득참기름 430ml
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      • CJ백설 고소함가득 참기름 300ml
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      • 고소함 가득 참기름
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