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    #매콤한된장찌개 #구수한된장찌개 #진한육수로 끓여낸 두가지의 된장찌개만들기

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    조리순서
    • 된장찌개
    STEP.1

    육수부터 만들어 줍니다. 전복껍데기, 새우대가리, 천연조미료, 파뿌리, 표고버섯꽁지를 다시팩에 넣어서 육수를 만들어 주려고요.

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    STEP.2

    저는 팔팔 끓은 물이 아닌 중간불에서 은근하게 끓여낸 육수를 사용합니다. 천천히 은근하게 우려낸 맛이 더 좋거든요. 진하면서요. 시간이 없으시면 그냥 빠른 시간에 센불에서 만들어 주시면 되겠죠.

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    STEP.3

    완성된 육수에 된장을 풀어 줍니다. 일단 여기서부터는 매운맛과 구수한맛이 동시에 이루어집니다. 구수한 맛은 나중에 덜어서 따로 은근하게 끓여 주고 매콤한 맛은 고추가루와 청양고추를 추가로 넣어 주려고요.

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    STEP.4

    애호박을 사용하셔도 되고 저는 집에 있는 주키니 돼지호박을 사용했어요. 그리고 양파와 감자를 넣어 줍니다. 그리고는 센불에서 팔팔 끓여 주세요.

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    STEP.5

    팔팔 끓어오르면 다진마늘과 썬파를 넣어 줍니다. 호박과 감자가 익을때까지 중불에서 끓여 주세요.

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    STEP.6

    이제부터 구수한 된장찌개와 매운된장찌개를 나눠야겠지요. 한꺼번에 끓여낸 된장찌개를 작은 냄비에 덜어서 끓여 줍니다. 왼장찌개는 오랫동안 끓일수록 맛이 나는 것 같아요. 오히려 다음날 다시 한번 끓여서 먹은 것이 더 맛있더라구요.

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    STEP.7

    매운된장찌개에는 고춧가루와 청양고추를 넣어서 끓여 줍니다. 끓어오를때에 거품이 생기는데 깔끔하게 제거해 주시고요. 그리고 두부를 투하합니다.

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    STEP.8

    구수한 된장찌개도 꽤 오래 끓여졌어요. 이제 두부를 투하해서는 또다시 끓여 줍니다. 이때에는 센불에서!!! 거품도 제거해 주시고요.

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    STEP.9

    호박의 색도 된장색을 띠게 되었고 두부도 충분히 양념이 베어 들었고요. 무엇보다 색이 아주아주 진한 색으로 변했지요. 진하다고 표현하기보다는 불투명해졌다라고 하는 것이 맞겠네요. 요것은 매운 된장찌개입니다. 뚝배기에 덜어서 한번 끓여서 내놓으면 완성이지요.

    • 난이도아무나
    • 시간60분이내
    • 인분6인분이상
    재료
    육수재료
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    구수한된장찌개재료
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