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    오늘은 e요리

    만물상 코다리조림

    • 코다리조림
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    조리순서
    • 코다리조림
    STEP.1

    코다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 내장 속의 검은 막을 제거하고 지느러미는 가위로 잘라줍니다.

    • 코다리조림
    STEP.2

    먹기 좋게 자르고, 찹쌀가루를 코다리에 골고루 입혀줍니다. 찹쌀가루 양은 중요하지 않고 고루 입혀질 정도면 됩니다. 그리고 찹쌀가루가 코다리에 잘 입혀지도록 3-5분 정도 놔두면 더욱 좋아요.

    • 코다리조림
    STEP.3

    만능간장을 만들어 두는데, 이 만능간장이 코다리 조림의 비린내는 없애고 풍미를 올려주는 비법 간장이지요. 바로 우엉간장입니다. 우엉 간장은 진간장 500ml 에 깨끗하게 씻은 우엉을 껍질째 어슷썰어 넣고 1시간 숙성시키면 됩니다. 오래 둘수록 우엉 맛이 배여서 향이 아주 좋아요. 냉장 보관하고 간장 유통기간까지 사용하시면 됩니다.

    • 코다리조림
    STEP.4

    팬의 바닥에 물을 자작하게 부어준 뒤 찹쌀가루 묻힌 코다리를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 가열하면 찌는 효과가 나지요. 이 때 물 양도 중요하지 않아요. 코다리가 살짝만 담길 정도면 되구요. 물 1컵을 사용했어요.

    • 코다리조림
    STEP.5

    무는 도톰하게 썰고 양파는 굵게 채썰어줍니다.

    • 코다리조림
    STEP.6

    양념장은 우엉간장 1컵, 물 3컵, 청주 1컵, 유자청 1컵, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술 등을 준비합니다.

    • 코다리조림
    STEP.7

    양념장을 고루 섞어놓아요.

    • 코다리조림
    STEP.8

    찐코다리 위에 무와 양파를 넣어줍니다. 코다리 위에 채소를 얹으면 채소의 단맛이 코다리에 배여서 맛이 좋아집니다. 양념장도 부어주고 뚜껑을 덮어서 15분 가열합니다. 찹쌀가루가 들어가서 살짝 걸쭉한 느낌이 나고요.

    • 코다리조림
    STEP.9

    쪽파가 없어서 대파를 송송 썰어주었구요. 홍고추와 풋고추도 어슷썰어줍니다.

    • 코다리조림
    STEP.10

    국물이 졸아들 때까지 익혀주면 되지요. 마지막에 고추와 파를 넣어줍니다.

    • 코다리조림
    STEP.11

    고명이 알록달록해서 더욱 먹음직스럽죠.

    • 난이도초급
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    • 인분5인분
    재료
    재료
    양념장
    만능간장
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      • 양파 1.8kg
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    진간장

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      • 새미네부엌 진간장 830ml
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      • [청정원] 양조진간장 진한맛플러스500ml
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    찹쌀가루

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      • 무농약 찹쌀가루 500g
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      • [성진] 찹쌀가루 1kg
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      • 맘스라이스 유기농 고운 찹쌀가루 찹쌀미음용 100g
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      • 맘스라이스 유기농 조각 찹쌀가루 찹쌀죽용 180g
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      • 배대감 찹쌀가루 400g
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    청주

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      • [오뚜기] 미향 (1.8L) -육류/생선요리
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      • [청정원] 생강&매실 맛술 410ml
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      • [이마트] 미술 500ml
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      • 청정원 미작 830ml(생강&매실)
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    유자청

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      • 무농약 유자로 만든 차 480g
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      •  꿀 유자차 1kg
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      • 피코크 갈아만든 유자차 420g
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      • 노브랜드 유자차300g
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    다진 마늘

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      • [종가집] 국산 다진마늘 230g
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      • 풀무원튜브형다진마늘80g
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    고춧가루

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      • 노브랜드 국산고춧가루 190g
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      • 친정엄마태양초고춧가루200g
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      • 친정엄마 태양초 고춧가루 500g
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    통깨

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