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    #에어프라이어요리 #가지요리 #가지볶음만들기 #중국식 가지볶음

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    조리순서
    • 가지볶음
    STEP.1

    가지는 돌려깍기로 썰어서 준비합니다. 연필깍듯이 가지를 돌려가면서 썰어 주시면 되어요.

    • 가지볶음
    STEP.2

    표고버섯은 큼지막하게 저며서 썰어 줍니다. 칼을 비스듬하게 눕혀서는 포를 뜨듯이 썰어 주시면 됩니다.

    • 가지볶음
    STEP.3

    청경채도 역시 비스듬하게 저미듯이 썰어서 준비해 놓습니다. 중식은 가장 먼저 모든 재료들을 다 썰어서 준비해 놓는 것이 제일 먼저이지요. 재료만 다 손질하고 썰어 놓으면 그다음에 볶는 것은 금방이니까요.

    • 가지볶음
    STEP.4

    목이버섯은 물에 10분정도만 담궈 놓으시면 금방 불게 됩니다. 청피망과 홍피망도 비슷한 크기로 큼지막하게 썰어서 준비하고 양파도 얇지 않게 채썰어서 준비해 놓습니다.

    • 가지볶음
    STEP.5

    불린 목이버섯은 흐르는 물에 한번 헹궈 준 후 물기를 빼주시고요. 죽순은 죽순캔인 경우 편으로 썰어 주시면 되고 죽순채라고 해서 압축된 상태로 마트에서 구입하실 수도 있어요. 전 베트남여행때에 구입한 절인죽순을 사용하였습니다.

    • 가지볶음
    STEP.6

    이제는 가지를 튀겨 줄 차례입니다. 에어프라이어로 튀길 예정인데 먼저 튀김옷을 만들어 줍니다. 튀김가루에 달걀1개를 넣고 소금, 물, 올리브오일을 넣고는 풀어서 생크림같은 약간은 걸쭉한 상태의 튀김옷을 만들어 줍니다.

    • 가지볶음
    STEP.7

    썰어 놓은 가지에 전분가루를 골고루 입혀 줍니다. 튀김옷이 잘 입혀지도록 하는 과정이지요.

    • 가지볶음
    STEP.8

    그리고는 튀김옷을 입혀 줍니다.

    • 가지볶음
    STEP.9

    역시나 튀김옷이 겉돌게 되는 것 같네요. 에어프라이어에 180도에 맞춰서 5분 ~7분동안 예열을 시켜 주시고 튀김옷을 입혀 준 가지를 넣고는 튀겨 줍니다. 7분 돌리고 꺼내어서 뒤집어 주고 흔들어서 뒤집어 주고를 반복해서는 총 7분씩 4번에 걸쳐서 튀겨 주었습니다.

    • 가지볶음
    STEP.10

    가지도 튀겨 주었으니 이제부터 본격적으로 불을 사용해 볼까요. 달궈진 팬에 고춧기름, 쥐똥고추, 편마늘, 다진생강, 썬파를 넣고 달달 볶아 줍니다. 파기름과 더불어 매운향을 추가하기 위해서요.

    • 가지볶음
    STEP.11

    여기에 불맛과 단맛을 주기 위해서 먼저 설탕을 넣고는 녹이면서 볶아 줍니다. 그럼 자연스럽게 설탕이 타면서 불향이 나게 되겠죠.

    • 가지볶음
    STEP.12

    또 하나의 불향나게 하는 방법은 설탕 다음으로 간장을 팬의 가장자리에 살짝 뿌려 줍니다. 그리고는 볶아 주시면 진한 간장의 향과 더불어서 불향은 추가로 덤으로 따라오게 되겠지요. 중국간장이 없으시면 그냥 양조간장을 사용하셔도 됩니다.

    • 가지볶음
    STEP.13

    이제 준비한 채소와 버섯을 투하해서는 볶아 줍니다. 센불에서 제빠르게 볶아 주세요.

    • 가지볶음
    STEP.14

    어느정도 기름과 간장이 코딩이 되면서 볶아졌다면 냉동해물을 넣어 줍니다. 냉동해물은 미리 꺼내어서 찬물에 해동을 시켜 놓으시면 더욱 좋겠지요. 그리고 후추, 청주를 넣고 같이 섞어 가면서 볶아 줍니다.

    • 가지볶음
    STEP.15

    아직 간은 하지 않은 상태입니다. 갈색빛이 돌면서 기본적인 간장색을 띄고 골고루 반짝반짝 빛이 나게 볶아졌습니다. 매콤한 향도 올라오고요.

    • 가지볶음
    STEP.16

    그리고 튀겨놓은 가지를 마지막으로 넣어서 같이 센불에서 재빠르게 볶아 줍니다. 간은 굴소스로 해 주시면 되고요. 가지는 이미 튀겼기 때문에 굳이 많이 볶으실 필요가 전혀 없으니 서로서로 양념이 잘 스며들도록만 센불에서 볶아주시면 됩니다.

    • 가지볶음
    STEP.17

    중국식 가지볶음이 다 볶아졌어요. 마짐가으로 전분물 1/2컵을 넣어서 약간만 걸쭉한 상태로 만들어 줍니다. 전분물은 서로서로 재료들이 엉키게 하는 역할도 하지만 양념이 재료하나하나에 착착 감기게 하는 역할도 하지요. 그리고 불을 끄시고는 참기름 한두바퀴를 둘러 주세요. 그럼 완성입니다.

    • 가지볶음
    STEP.18

    완성접시에 푸짐하게 담아서 올려 준 다음에 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리하시면 중국식 가지볶음 완성입니다. 에어프라이어에 가지를 튀겨서 볶아낸 매콤하면서도 짭쪼름한 가지볶음이지요.

    • 난이도초급
    • 시간60분이내
    • 인분4인분
    재료
    튀김옷재료
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      • [노브랜드] 치킨튀김가루 500g
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      • 곰표 부침가루 1kg(레트로)
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    소금

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