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    개복숭아청 만들기

    • 개복숭아청

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    조리순서
    • 개복숭아청
    STEP.1

    개복숭아 두 주머니 각 5kg 로 총 10kg 입니다.

    • 개복숭아청
    STEP.2

    망채로 그대로 빨아서 세척하면 세턱도 훨씬 잘되고 편해요. 개복숭아 털을 제거하기 좋아요. 물에 개복숭아털과 흙 등이 가득합니다.

    • 개복숭아청
    STEP.3

    양손으로 주물러 세척하세요.

    • 개복숭아청
    STEP.4

    맑은 물이 나올 때까지 세척하시구요.

    • 개복숭아청
    STEP.5

    마지막은 망에서 꺼내서 식초물 반 컵 정도 넣고 5분 정도 담궜다가 한번 더 헹궈줍니다.

    • 개복숭아청
    STEP.6

    깨끗하게 세척되었지요? 개복숭아 품질이 너무 좋아요.

    • 개복숭아청
    STEP.7

    바구니에 넣어서 말린 다음 물기를 꼭 제거하세요. 물기가 남아있는 채로 담그면 곰팡이가 생겨요.

    • 개복숭아청
    STEP.8

    꼭지를 제거해야 쓴맛이 안나요.

    • 개복숭아청
    STEP.9

    개복숭아와 설탕의 양은 1: 0.8 의 비율이면 개복숭아의 향을 살릴 수 있어 좋구요. 설탕에 올리고당을 같이 섞어주면 발효가 빨라서 좋아요. 그러므로 설탕 양을 조금 빼서 올리고당을 추가해주세요. 흰설탕은 향이 없기 때문에 개복숭아 향을 살릴 수 있어 사용하면 좋아요. 황설탕은 특유의 향 때문에 개복숭아 향을 살리지 못해요. 매실청을 담을 때도 마찬가지예요.

    • 개복숭아청
    STEP.10

    꽃소금도 30g만 넣어주면 변질과 부패를 막을 수 있어 좋아요.

    • 개복숭아청
    STEP.11

    밑바닥과 위에 부을 설탕을 제외하고 개복숭아와 설탕을 미리 섞어줍니다.

    • 개복숭아청
    STEP.12

    밑바닥에 먼저 흰설탕을 깔아주고 섞어놓은 개복숭아를 넣어줍니다. 소금도 켜켜이 나눠서 넣어줍니다.

    • 개복숭아청
    STEP.13

    맨 위에 개복숭아가 보이지 않도록 남은 설탕을 덮어주고 올리고당을 넣어줍니다. 올리고당을 넣으면 설탕이 고루 잘 녹아요. 발효도 빠르고요.

    • 개복숭아청
    STEP.14

    올리고당이 보이죠?

    • 개복숭아청
    STEP.15

    숨쉬는 한지를 덮어주면 발효시 가스가 나올 수 있으므로 좋아요. 2-3일은 한지로 덮어두었다가 뚜껑을 살짝 닫아줍니다. 2-3일에 한번씩 저어주거나 통을 돌려주라는 분들도 계시는데, 그냥 놔둬도 됩니다.

    • 개복숭아청
    STEP.16

    이름표와 제조일자를 붙여두면 편해요.

    • 개복숭아청
    STEP.17

    한지를 빼고 뚜껑을 닫아두었어요. 한번씩 뚜껑을 살짝 열어서 가스를 빼주어도 되구요.

    • 개복숭아청
    STEP.18

    올리고당을 같이 넣어주니까 4일만에 설탕이 다 녹아버렸어요.

    • 개복숭아청
    STEP.19

    거실 가장자리에 두고 오며가며 관찰하는 것이 좋네요. 너무 그늘도 안좋고 햇볕이 많아도 안 좋고 그 반음지가 가장 좋다네요. 개복숭아청을 맛있게 먹으려면 기다리는 일만 남았네요.

    • 난이도초급
    • 시간2시간이내
    • 인분6인분이상
    재료
    재료

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