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    #평양냉면 #함흥냉면 #여름음식 #비빔냉면양념만들기

    • 비빔냉면양념
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    조리순서
    • 비빔냉면양념
    STEP.1

    양파와 배는 갈아 줄 것이기 때문에 큼지막하게 그냥 썰어 주세요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.2

    생강은 편으로 썰어서는 양파와 배와 함께 갈아 주세요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.3

    배와 양파, 그리고 생강을 갈아 넣었지요. 어느정도 갈아졌다면 다진마늘과 다진파를 넣어 줍니다. 그리고 후추 넣어 주시고요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.4

    비빔냉면이기 때문에 붉은빛이 돌아야겠지요. 비냉이니까요. 매콤한 맛을 위해서 고춧가루를 넣어 줍니다. 저는 고운고춧가루와 굵은고춧가루를 넣어 주었는데 한가지만 넣으셔도 됩니다.

    • 비빔냉면양념
    STEP.5

    단맛을 위해서 꿀을 넣어 주었고요. 없으시면 설탕으로 대체하시면 됩니다. 그리고 청주로 잡내를 잡고 마지막간 간으로 액젓을 넣어 주었습니다. 간장은 색이 진해서 양념색을 변하게 할 수 있어서 액젓이 나을 것 같아서 넣어 주었어요. 감칠맛도 있으니까요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.6

    보통 냉면집에 가면 무슨무슨 면옥집이죠. 그런 집에 가게 되면 냉면위에 올려지는 고명 중에 하나가 오이절임이지요. 그래서 오이절임을 만들려고 준비했어요. 쥐청오이입니다. 오이의 속 씨부분은 빼주세요. 물기가 생길 수 있으니까요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.7

    물기 없이 1/2로 등분한 오이를 썰어서 준비합니다.

    • 비빔냉면양념
    STEP.8

    여기에 굵은소금을 넣어 주세요. 그리고 절여 줍니다. 1시간만 절여 놓아도 충분합니다.

    • 비빔냉면양념
    STEP.9

    절여진 오이는 한번 헹궈 주시고요. 그리고 물기를 충분히 짜 주세요. 그래야 아삭아삭한 식감이 남게 되니까요. 또다른 고명으로 배를 채썰어서 준비해 놓습니다.

    • 비빔냉면양념
    STEP.10

    냉면사리를 삶아주어야 할 타이밍이지요. 냉명사리는 서로서로 덩어리채로 뭉쳐 있어서 다 풀어서 삶아주시는 것이 제일 안전합니다. 쫄면사리도 마찬가지고요. 안그러면 나중에 면이 뭉쳐져서 수제비를 먹는 맛이 날지도 모릅니다!!!

    • 비빔냉면양념
    STEP.11

    삶아낸 냉면사리는 차가운 물에 박박 비벼 빨듯이 씻어 줍니다. 그리고 얼음을 올려 주시면 불지 않고 탱탱하게 유지가 될 수 있겠죠. 물론 얼음물에 씻어서 바로 드시면 되지만요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.12

    잘 삶아진 냉면사리에 준비해 놓았던 비빔냉면 양념장을 넣어 줍니다. 그리고 조물조물 무쳐주세요. 양념장은 냉면 1인분에 2큰술을 넣어서 비벼 주세요. 추후에 고명으로 다시금 양념을 추가로 넣어 줄 예정이니까요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.13

    고명을 올려 줍니다. 삶은 달걀과 배, 그리고 오이절임!!! 그 밑에는 양념장을 또다시 올려 주시고 고명을 올려 놓아 주세요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.14

    통깨를 솔솔 뿌려서 마무리!!! 취향에 따라 식초를 뿌리셔도 좋고요. 저는 냉면육수를 넣어 주었어요. 시원하게요. 비냉같으면서도 물냉같은 느낌~~~ 막국수같기도 하고요. 막국수를 먹을때에 그냥 비냉처럼 먹다가는 마지막에 육수를 넣어서 비벼서 먹기도 하니까요.

    • 비빔냉면양념
    STEP.15

    자 이번에는 평양냉면을 만들어 볼까요. 뭐 별거 없습니다. 그저 시판되는 냉면육수와 냉면사리일뿐이죠. 대신 비슷하게나마~~ 진짜 평양에서 먹는 냉면처럼 냄면사리에 식초를 뿌려 줍니다. 그렇게 먹는다고 하더라구요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

    • 비빔냉면양념
    STEP.16

    그리고는 냉면육수를 부어 줍니다. 오이절임, 배채, 거기에 또한가지!!! 평양냉면에도 양념장이 들어간다!!! 그래서 만들어 놓았던 비빔냉면양념장을 넣어 주었지요. 그렇게해서 완성된 평양냉면입니다. 이미 다 뿌려졌어요~~~ 모든 양념이~~

    • 난이도초급
    • 시간60분이내
    • 인분2인분
    재료
    절임오이재료
    비빔냉면양념장재료
    냉면재료

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    비빔냉면양념장

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    양파

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    굵은소금

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    삶은달걀

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    굵은고춧가루

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    생강

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    다진마늘

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    청주

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