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    • 육개장
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    조리순서
    • 육개장
    STEP.1

    소기름 100g 분량을 깍둑썰기를 합니다.

    • 육개장
    STEP.2

    살짝 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣고 깍둑썰기한 소기름 넣어 약한 불에 끓입니다. 찌꺼기는 채로 건져내고, 소기름을 잠깐 식힌 다음 간장과 소금. 새우젓. 다진마늘. 다진 생강을 넣습니다.

    • 육개장
    STEP.3

    총 3컵 분량의 고추가루를 넣고 양념이 고루 섞히도록 잘 버무려줍니다. 담백하고 칼칼한 맛을 원하신다면 고추가루 1컵 더 넣으셔도 상관은 없습니다.

    • 육개장
    STEP.4

    양지살은 물에 담궈 피를 빼지말구요. 그냥 물에 살짝 씻은 다음 큰 곰국냄비에 물을 채운 다음 양지머리를 넣고 무와 대파를 넣어 20분 정도 끓입니다. 20분정도 끓인 후에 무와 대파를 건져내고 다시 약 2시간동안 양지머리를 고아냅니다.

    • 육개장
    STEP.5

    약 2시간동안 끓인 양짓살을 꺼내서 절반은 결대로 찢고 절반은 편육으로 썰어 놓구요. 양지머리 삶은 육수는 따로 보관합니다. 대파는 길게 칼질을 하구요..

    • 육개장
    STEP.6

    달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 황지단과 백지단을 만들어 놓습니다. 육수에 고기와 청양고추. 토란대. 고사리. 표고버섯. 대파. 콩나물(숙주나물)을 넣고 양념 고춧가루 2½ 큰술을 넣어 끓이구요. 다진 마늘 조금 넣고 소금으로 간을 맞추고 한소꿈 끓입니다.

    • 육개장
    STEP.7

    기름에 튀기지 않는 생라면을 준비하여 끓는 물에 라면을 데쳐낸 다음 그릇에 담고 끓여낸 육개장을 라면위에 담아냅니다. 황지단과 백지단을 고명을 올리고 식탁에 올립니다.

    • 난이도중급
    • 시간60분이내
    • 인분4인분
    재료
    육개장라면 재료(4인분
    육개장 양념

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